Canelons de bacallà arrebossats

Avui més que una recepta en sí, us publico un recurs. Feia temps que volia tastar els canelons de la casa Crossandra, en tinc una ben a la vora, a Vic i me n'havien parlat molt bé però no hi havia manera d'anar-hi mai. Dies enrere, una amiga que hi anava me'na va portar de dos tipus perquè els tastés.

Es poden agafar amb betxamel o sense, jo els vaig agafar sense, congelats, per alguna ocasió que els necessités. Me'n va portar d'espinacs, que vaig fer amb betxamel normal i corrent,. i també me'n va portar de bacallà, que són els que us vull explicar avui.

Tenia una costellada a casa i sabia que amb aperitiu, escalivada i carn n'hi hauria de sobres. I per no fer els aperitius de sempre, vaig improvisar aquests daus de caneló arrebossat. Van quedar boníssims!

Vaig deixar descongelar els canelons al seu ritme, els vaig tallar a daus i els vaig arrebossar amb una barreja triturada per mi dies enrere de pa sec, all i julivert. Quan va ser hora de preparar els aperitius els vaig posar uns segons a la fregidora i llestos!

He de dir que el mèrit el té el farcit de Casa Crossandra. No eren els típics canelons de bacallà amb gust de brandada. Tenien gust al tradicional bacallà de quaresma amb panses, pinyons i ou dur. Jo diria que aquests eren exactament els ingredients de l'interior pel gust que hi vaig trobar. Algun dia intentaré fer-los jo a veure què tal! Però com a idea per fer amb qualsevol tipus de caneló, està molt bé. No enfarfega, sorpren i ofereixes un aperitiu gustós.

Pasta als quatre formatges

Ingredients: (2 persones)
30 gr de mantega
70 gr de formatge curat (mòlt)
70 gr de formatge tendre (mòlt)
30 gr de formatge blau
70 gr de mozzarella rallada
Una cullerada sopera de formatge cremós
200 ml de crema de llet

Tradicional:
Poses la mantega en un cassó a foc lent perquè es vagi desfent i hi comences a incorporar la resta de formatges, excepte el cremós. Vas remenant amb compte perquè es vagin desfent sense socarrimar-se. Si calm abaixes el foc. Quan ja la major part comença  a estar desfeta, afegeixes la crema de llet sense parar de remenar. I al final hi poses el formatge cremós (tipus Philadelphia o tres porcions de trianglets) i ho deixes 5 minuts més a foc molt lent i sense parar de remenar.

Thermomix:
(és d'aquelles coses que desde que tinc tmx no he tornat a fer amb cassó)

Si els formatges són d¡'una peça, primer de tot els tritures, posició "vas tancat" prement el turbo 3 cops i els reserves (per separat).

Poses la mantega al vas i programes 1 minut, 60º vel cullera. A continuació hi afegeixes tots els formatges menys el d'untar i programes 5 minuts, 100º, vel 3. Hi aboques la crema de llet i poses 5 minuts 90º vel 3. Quan s'acabin ho tastes i si creus que té el gust massa fort hi afegeixes el d'untar, 1 minut, 90º, velocitat 4. Si el gust és correcte ja no cal el d'untar perquè queda massa suau pel  meu gust.

La última vegada que vaig fer aquesta salsa, no fa massa, la vaig combinar amb una pasta ecològica que fan a una masia d'aquí a la vora. Veieu-ne els ingredients, sempre n'hi ha un que sol variar, a vegades hi ha "somriures" i altres "alegria" però la pasta és sempre igual de bona.

I la combinació, amb pipes salades per decorar, inmillorable! per llepar el plat!

Mandonguilles amb sípia

Aquest és un d'aquells plats que tan faig amb thermomix com sense, depenent de quants som a dinar.  Generalment, quan hem de ser molts ho faig a la cassola i quan és pels de casa, entre setmana, ho faig amb thermomix i amb mini mandonguilles perquè els nens s'ho mengen més bé.

Amb una mica d'arròs basmati ja podeu fer plat únic

Així que us explicaré les 2 versions.

Tradicional (6-8 persones)
Ingredients:


1 Kg de sípia
700 gr de ceba
700 gr de mandonguilles
1 got de vi  blanc
2 gots de caldo de peix
50 gr d'ametlles torrades
sal i pebre

Sofregeixes la ceba en una cassola a foc lent. Quan la tens ben toveta i transparent hi afegeixes la sípia tallada al gust i barreges bé deixant coure una estona. Hi incorpores l'ametlla (picada prèviament amb el triturador del turmix o amb la thermomix) i vas barrejant perquè tot agafi sabor.
Anem afegint els líquids, primer el vi blanc i després el caldo de peix, salpebrem i deixem que arranqui el bull. Quan ja comenci a bullir, abaixem el foc a terme mig (6 o 7) i deixem que es vagi coent anar barrejant de tant en tant durant un quart d'hora o vint minuts.
Mentrestant, podem passar les mandonguilles per una paella i quan faltin 5 minuts de cocció les anem afegint a la cassola perquè incorporin el gust de la salsa.
Generalment, amb l'ametlla, la salsa queda espessa, però si quedés massa líquida, s'hi pot afegir una culleradeta de maizena i llestos.

Amb thermomix: (4 persones)


Ingredients:


2 sípies
300 gr de ceba
50 gr d'oli
300 gr de mandonguilles
100 gr de vi  blanc
150 de caldo de peix
30 gr d'ametlles torrades
sal i pebre


Primer de tot, ratllem les ametlles 10 segons velocitat turbo i reservem. Sense netejar el vas, hi posem les cebes (2 0 3) tallades a quarts i les triturem 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes del vas, hi afegim l'oli i
sofregim 20 minuts temperatura Varoma velocitat 1.
Acabat el temps de sofregir la ceba, hi afegim la resta d'ingredients (la sípia tallada petitoneta primer i els líquids, la sal i el pebre després). Posem les mandonguilles a la plata del Varoma i ho programem 25 minuts, velocitat cullera, gir a l'esquerra, temperatura varoma.
En acabar el temps posem les mandonguilles en una plata i hi aboquem tot el suc per sobre.

En tots dos casos queda molt més bo fet d'un dia per l'altre perquè s'absorveixen molt millor els sabors.

Croquetes de pollastre a l'ast!

No són les més boniques ni més ben presentades, però són casolanes i boníssimes

Fa uns dies vaig tenir convidats inesperats i vam demanar pollastres a l'ast, però com que som exagerats de mena va sobrar més d'un pollastre sencer i després de repetir menú l'endemà i tenir encara 2 quarters de cuixa a la nevera, vaig optar per improvisar uns croquetes casolanes.

Hmmm! i quina bona idea vaig tenir! Me'n van sortir 32! I cap al congelador!

Ingredients:

1 ceba

2 quarters de petxuga de pollastre alast (sense la pell)

2 ous durs

80 gr de mantega

120 gr de farina

600 gr de llet

1 cullereta de sal

1 grapat de nou moscada

Pa ratllat

Preparació:

Desosem les petxugues i tirem la seva carn dins el vas junt amb els 2 ous durs. Piquem 3 cops amb el turbo i reservem.

Posem la ceba tallada a quarts i la mantega al vas, piquem un cop amb el turbo, baixem les restes de les parets i programem 5 minuts, 100º, velocitat 4. Hi afegim la farina i la sofregim 2 minuts, velocitat 2, temperatura 100º. A continuació hi afegim la llet (millor tèbia), la sal, la nou moscada i programem 7 minuts, tempertatura 100º velocitat 4. Ens quedarà feta una betxamel amb ceba a la que hi afegirem el pollastre trinxat amb ou i barrejarem amb l'espàtula. Deixarem refredar en un bol, primer a temperatura ambient i després a la nevera (mínim 2 hores).

Molta gent fa servir la mànega pastissera per fer les croquetes. Jo ho faig més rudimentari. Poso la massa allargant-la al mig d'un en paper vegetal (el paper de forn) i l'enrollto com si fos un braç de gitano. Un cop enrotllat, la manipulo donant-li forma allargada (com un xurro) i un cop desembolico el paper ho divideixo en dos, tenint així dues fileres d'on anar treient croquetes.

A partir d'aquí ja és qüestió d'anar tallant massa de croquetes i passant-la per pa ratllat. No me'n queda cap d'igual, suposu que és part del mèrit ja que per alguna cosa són casolanes, no?

Això si, queden boníssimes, res a veure amb algunes croquetes de compra i com que en surten moltes es poden congelar per ocasions especials, aperitius, per sortir del pas una nit que no has tingut temps de res amb els nens... Es poden fer directament del congelador i tot!

Treball en cadena

El resultat per congelar

Petita degustació

Coulant de xocolata blanca amb cor multicolor

Reprenc l'activitat a Quina Oloreta amb una recepta que em fa especial il·lusió: la que vaig presentar al Concurs de Coure Coulants. Un repte ja que els coulants no són la meva especialitat i perquè per intentar que no fos repetida vaig optar per allunyar-me del típic coulant de xocolata negra.

Espero que us agradi!

Ingredients:

30 gr mantega

50 gr de xoco blanca

30 gr de sucre

25 gr de farina

1 ou

sucre glassé

fideus de colors

sucre cremat

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 250º. Mentrestant, fonem la mantega i la xoco blanca al microones 1 minutet (o bé thermomix 5 minuts, temp 90º, velocitat 2). Batem l'ou i hi afegim el sucre. Quan ho tinguem barrejat hi incorporem la farina i finalment hi afegim la xocolata i la mantega desfetes. Per últim tirem fideus de colors (preparat de reposteria Hacendado, v foto) i tornem a barrejar.

Omplim 4 motlles deixant un dit per dalt perquè una mica pujaran i els fornejarem durant 8 minuts a màxima potència (si els congelem, caldrà fornejar-los directmament congelats 15 minuts). Un cop retirats del forn, desenmotllem amb cura i els decorem amb sucre glassé i més fideus de colors. Així queden els fdeus sencers per fora i els fideus desfets a dins (donant un toc multicolor al cor del coulant).

La veritat és que el resultat és molt bo tot i que atipa una miqueta.

Hem sortit a RAC1 !!!!!

Just aquests dies que estic semienllitada amb febre i just el moment en què tinc el blog més abandonat perquè estic centrada en el projecte de final de curs que engloba cuina i criança  Mamás 2.0, just ara resulta que parlen de Quina oloreta a RAC1.

http://rac1.org/elmon/temes/blogs/

Només dir-vos, als seguidors de sempre i a les noves incorporacions, que tan bon punt passi la data de les entregues finals de treballs (dilluns dia 13!!!!!) i deixant de marge algun dia de merescut descans, tornaran les receptes a QUINA OLORETA perquè tinc el mono de cuinar i ja tinc alguna recepta en ment!!!!!

Doncs vinga, a acabar de passar un bon cap de setmana!

Creps d'espinacs i panses

Fem la massa de les creps segons la recepta base i la deixem reposar com a mínim mitja hora.

Preparació dels espinacs:

Tradicional: Agafem els espinacs ben nets i escorreguts (poden ser congelats) i els passem per la paella saltejant-los amb l'oli i els alls tallats ben menuts. Tapem i ho deixem a foc mig (5-6) i anem remenant de tant en tant. Quan portin uns 15 minuts, hi afegim les panses i ho deixem 5 minutets més. Rectifiquem de sal i reservem.

Thermomix: Posem un raig d'oli i els alls en el vas. Triturem 5 segons vel 10 i baixem les restes cap avall. Programem 12 minuts, temp varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera. Quan hagin passat 2 minuts sense parar la màquina hi afegim els espinacs pel bocal i una cullerada de sal. Quan piti, parem la máquina, hi afegim les panses i programem 3 minuts més, mateixa temperatura, velocitat i gir. 

Preparació de les creps:

Posem una mica de mantega en una paella antiadherent i quan estigui desfeta hi aboquem un cullerot de líquid per creps. L'escampem perquè n'hi hagi per tota la superfície de la paella i quan estigui cuallada per una banda (uns 20 segons), la girem amb una espàtula. Posem el farcit (els espinacs amb panses) en una meitat de la rodona i la tapem amb l'altre meitat.

Ho podem servir espolvorejat amb formatge.

Rap a la marinera

Aquesta recepta prové del bloc Cuinateràpia. En el meu cas, he adaptat algunes de les parts del procés a la thermomix, però es pot fer completament sense cap robot tal com es veu a la recepta original.

Per a 8 persones:

2 raps grans tallats a rodanxes

1/2 kg de cloïsses

1/2 kg de musclos

16 gambes

2 cebes grans

2 tomàquets

1 copa de vi blanc

2 grills d'all

julivert

farina

10 ametlles torrades

1 bri de safrà en branca

1 culleradeta de pebre vermell

oli i sal.

Preparació:

Agafem les ametlles, els alls, el julivert i el safrà i ho triturem 15 segons velocitat progressiva 7-10 amb la Thermomix.  Hi aboquem el got de vi blanc i barregem 10 segons velocitat 4. Ho treiem i ho reservem. 
Preparem un fumet de peix per després. Pelem les gambes i posem els caps i les closques al vas juntament amb unca mica d'oli. Programem 3 minuts, temp Varoma velocitat 4. A continuació afegim els caps dels raps i una mica de sal. Programem 8 minuts 100º, velocitat 2.  Colem el contingut i reservem. Posem les cebes i els tomàquets al vas del robot tallats a quarts. Triturem 5 segons vel 3. Baixem les restes del vas i continuem. Hi posem 20gr d'oli i una cullerada de sal i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera. Mentre la màquina ens comença el sofregit, nosaltres salem el rap, l'enfarinem i el passem una mica per la paella fregint-lo amb una mica d'oli. El reservem en una font d'alumini dins el forn calent. Posem el sofregitr resultant en una cassola. hi tirem la picada que teníem reservada, avivem el foc i deixem reduir vi un minut. A continuació hi incorporem el rap, les gambes, les cloïsses i els musclos, ja ben nets. Hi podem afegir una mica de fumet de peix i deixem que es vagi coent a foc mmig uns 10 minuts més.

Creps

Feia temps ara que no feia creps però els Reis hi han posat solució. M'han regalat una crepera amb el corresponent llibre de receptes. Ahir la vam provar fent creps senzilles però boníssimes:

Salades: - bacon(passat abans per la paella)-mozzarella-brie - 4 formatges (mozzarella, emmental, roquefort i cremós)
Dolces: - Nutella sola - Nutella i anous - Nutella i coco

O sigui que ja podem obrir una nova etiqueta per futures entrades: CREPS.

Aquí us deixo les mides per fer la massa i si no teniu "crepera" no cal que espereu que us en portin els Reis, feu servir la paella de les truites, que no hi ha excusa!

Ingredients
- 2 ous
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada gran d'oli
- 250 gr de farina
- mig litre de llet

Preparació

Posem tots els ingredients en un bol i els barregem amb el mini-pimer (o amb thermomix 20 segons, vel 4). Deixem reposar la massa com a mínim mitja hora. Un cop reposada, agafem una mica de mantega i la deixem desfer en una paella a velocitat mitja-alta (el 7 en inducció). Quan la mantega estigui desfeta hi aboquem un culleró de líquid i l'escampem per tota la paella. Ho deixem coure uns 20 segons i amb una espàtula ho girem amb molt de compte. Quan s'estigui coent per l'altra banda ja s'hi pot posar el farcit que es vulgui i es dobla per la meitat, fent un triangle o enrotllant-la, com es prefereixi.

Salmó a la taronja

Si us agrada el salmó, aquesta recepta és molt senzilla i super suau.

Ingredients:
-10 talls de salmó
- 4 taronges
- sal gruixuda
- xampinyons
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 2 cebes

Preparació:
Talles les taronges en rodanxes i les disposes en una plata pel forn fent un "llit" de taronja. A sobre hi col·loques els talls de salmó amb sal i pebre (la pell tocant la plata). Exprimeixes les taronges que han sobrat i aboques el suc al damunt del salmó. Per últim escampes sal gruixuda (tipus maldon) per tota la plata (un grapat).

Poses la plata al forn mitja hora a 170º. Els últims 10 minuts pots agafar una cullera i anar regant el peix amb el suquet de taronja que encara queda a la plata.

Per la guarnició fas un saltejat amb les verdures. Lamines els xampinyons i talles la resta de verdures en juliana. Poses un raig d'oli en una paella i les sofregeixes totes juntes durant la mateixa estona que tens el peix al forn, ,però a foc molt i  molt suau perquè quedin ben tovetes i  no cremades ni cruixents.

Ho serveixes amb les rodanxes de taronja cobertes del saltejat de verdures i el salmó al costat. Suau, gens carregós, gustós i boníssim!

Carxofes farcides

Un plat que ha tingut molt èxit, en les dues versions que he fet, amb gambes i amb pernil.

Ingredients:
8 carxofes
1 llimona
gel
400 gr gambes pelades
50 gr de mantega
50 gr farina
llet (a ull)
nou moscada
Formatge de mel (de cabra)
Pernil

Preparació:
Pelem les carxofes treient les fulles més dures i escapcem la part de dalt de tot deixant-les planes i retallem una mica la base perquè s'aguantin. Les posem a bullir en una olla plena d'aigua, sal i el suc d'una llimona. Quan hagin bullit 30 minuts, en tastem una fulla per saber si ja estan prou toves i les retirem del foc. Les posem en una plata amb una base de gel (recomanació que vaig veure en un llibre juntament amb lo de bullir-les amb llimona pq no ennegreixin).

Mentre les carxofes es refreden, preparem una betxamel de gambes. En primer lloc fonem la mantega en una paella. Salem les gambes i les coem amb la mantega anar remenannt a foc lent. Quan les gambes estan mig cuites hi afegim la farina barrejant-ho tot perquè quedi com una pasta però sense que se'ns xafin les gambetes. Anem deixant coent la farina i quan ja estigui rosseta, hi anem afegint la llet (millor una mica calenta), no sé dir quanta, jo ho faig a ull, com si fos una betxamel normal. Anar barrejant i anar lligant la textura. Per últim ho salem i hi posem una mica de nou moscada per donar-hi gust.

Amb aquesta barreja podem farcir les carxofes. No cal treure res de dins si no es vol. S'aixafen les fulles interiors sobre el cor de la carxofa i s'hi posa el farcit al damunt. Si són carxofes molt peludes es pot treure el pelatge abans de farcir.

En el cas de les carxofes de gambes, jo les vaig acompanyar d'escopinyes al cava com a la recepta de les tallarines d'algues. I al capdamunt ho vaig decorar amb una gamba argentina i cap  a gratinar 10 minutets al forn perquè es coés la gamba.

Si voleu fer farcit de pernil és encara més senzill. Quan xafem les fulles interiors de les carxofes hi posem a la base el formatge de mel (és un formatge de cabra amb gust de mel que venen aquí el poble, podeu provar amb qualsevol formatge d'untar). I al damunt hi posem trossets de pernil salat tallats ben petits. No escatimem, posem-n'hi força.I a sobre de tot, sense betxamel ni res, directament formatge ratllat i a gratinar al forn uns minutets.



Amb gambes a l'esquerra, amb pernil a la dreta



Coulant de turró

Ingredients:
1 barra de turró de Xixona (250gr)
75 gr de farina de reposteria
4 ous
100 gr de sucre
xocolata desfeta per decorar
1 trosset de mantega per untar els mottles

Preparació:
Torrem la farina en una paella a foc baix-mig sense deixar de remenar perquè no se'ns enganxi (en el meu primer intent vaig haver de tirar-ho perquè se'm va cremar). Quan agafa un lleuger toc daurat ho retirem i la deixem refredar.

Untem 12 motlles tipus magdalena o flamera amb la mantega i posem el forn a pre-escalfar a 180º.

Posem tots els ingredients (menys la xocolata) en un bol que s'hi pugui passar el turmix o bé al vas de la thermomix. Quan tenim el sucre, el turró tallat a daus, els ous i la farina en un bol, ho triturem tot amb l'aparell que ens vagi més bé fins a fer una massa força espessa (termomix:: 15 segons, vel 7).

Omplim els motlles fins a unes 3/4 parts i ho posem al forn a 180º durant 8 o 9 minuts. Cal que el cor quedi líquid o sigui que no ens podem passar de temps ja que sínó quedaran magdalenes (també em va passar en el meu primer intent).

Hi posem la xocolata calenta pel damunt (la desfem mentre tenim els coulants al forn) i a taula de seguida per trobar el cor desfet. Queda boníssim i al ser petitó és un postre que sempre hi cap.

Truc conservació: si 12 coulants són masses, es poden congelar directament en cru amb el motlle i tot i el proper dia treure'ls a l'hora dels postres i fornejar-ho 15 minuts enlloc de 8.

Macarrons de cacau amb bacon, codonyat i panses

Una altra tipus de pasta fresca que no sabia com cuinar. I el Gerard que no sé què s'imaginava (per això de ser de cacau) que volia que els hi fés tan si com no... I al final, inspirant-me en l'amanida de Cal Ramonet, en va sortir això. Va quedar si més no, curiós, i bo, si, també estava bo.

macarrons de cacau en cru

Ingredients:
250 gr de macarrons de cacau
150 gr de bacon
codonyat
panses

Preparació:
Posem una mica d'oli en una paella i hi comencem a fregir el bacon a foc lent. Quan vagi perdent el seu propi greix hi afegim les panses i el codonyat tallat ben petit. Ho anem remenant i ho reservem fins que tinguem la pasta a punt.

Al ser pasta fresca amb 4 minuts bullint en té prou. Un cop escorreguda, li tirem per sobre la barreja i llest per menjar. No cal ni afegir-hi res. El contrast de gustos dolç-salat li dóna un toc original.

Tallarines d'algues amb cloïsses al cava

Vaig comprar pasta fresca ecològica i no sabia com cuinar-la. En aquest cas, eren tallarines d'algues i em va semblar que s'havien d'acompanyar d'algun element marítim. Per això quan una amiga em va regalar una revista del Descobrir Cuina que contenia la recepta de les cloïsses al cava, em va semblar una bona unió i ho he provat avui.

Ingredients:

250 gr de tallarines d'algues
250 gr de cloïsses
oli
1 got de cava
1 porro (la part blanca)
1 cullerada de maizena



Preparació:
Posem a escalfar l'oli en una paella. Tallem la part blanca del porro a trossos menuts i l'afegim a l'oli perquè es comenci a daurar a foc. Al cap d'uns minuts, quan estigui semicuit, s'hi aboca el cava i es deixa reduir a la meitat.

Un cop tinguem el cava reduit, ho salem i hi afegim les cloïsses. Ho tapem i les hi deixem un minut perquè es vagin obrint. Paral·lelament posem a bullir aigua amb sal i quan comenci l'ebullició hi afegim les tallarines. Amb 4 minuts n'hi ha prou perquè estiguin aldente. Mentrestant, destapem la paella amb les cloïsses, hi afegim una cullerada petita de maizna i ho ben barregem tot, cloïsses i salsa. Ja podem parar el foc.

Quan tinguem la pasta llesta i escurreguda i tirem la salsa amb les cloïsses pel damunt i a punt per sucar-hi pa!

Crema de fredolics amb sal de romaní

He estat buscant alguna recepta de sopa o crema de fredolics i n'he trobat un parell, una més liquida, sense triturar i una altra de triturada. De les 2 he agafat la que semblava més una crema i l'he tunejat a la meva manera adaptant-la  a la thermomix (per qui no en tingui, consulteu la original).

Ingredients:
1 ceba gran
50 gr de mantega
300 gr de fredolics per la crema
100 gr de fredolics per decorar
mig litre de caldo de pollastre
sal aromatizada amb romanó i espígol

Preparació:
Posem la mantega al vas, 2 minuts, temperatura 37º velocitat cullera. Hi afegim la ceba tallada a quarts. Triturem la ceba amb 3 cops de turbo. Baixem les restes del vas i programem 10 minuts temperatura varoma velocitat cullera. En acabat els 10  minuts he vist que encara li faltava una mica a la ceba i li he posat 5 minuts més a la mateixa velocitat i temperatura.
He afegit els 300 gr de fredolics i ho he barrejat 2 minuts, gir a l'esquerra, temperatura Varoma, velocitat cullera. Hi he afegit el caldo (mig litre) i ho he deixat bullir 20 minuts, primer amb el vas tapat i els últims 5 minuts destapat (velocitat cullera, temperatura Varoma).Finalment, ho he triturat tot a velocitat progressiva de 5 a 10.

Sal aromatitzada

Paral·lelament, he trinxat l'all i l'he posat a fregir amb una miqueta d'oli en una paella. Hi he tirat els frecolics restants, els més petits, i els he salat amb la sal aromatitzada de romaní i espigol (que hem fet en un taller de cuina a l'escola justament avui). Ho he saltejat durant uns minuts fins que els bolets han tret tota l'aigua i han quedat una mica cruixents. Ho he servit amb els fredolics per sobre de la crema i uns encenalls de formatge gruyere o parmesà. Més que bo, boníssim!

Remenat de fredolics amb gambes i ou de guatlla

Qui ho havia de dir, principis de desembre, i va de bolets! de fredolics més concretament perquè pel que es veu són els que abunden aquesta darrera quinzena.

Ingredients:
1 Kg de fredolics
2 dents d'all
4 ous de gallina
gambes pelades
ous de guatlla
sal al gust

Pelem i trinxem els alls petitons. Posem un raig d'oli en una paella i hi aboquem els alls trinxadets perquè es vagin coent i vagin donant gust. Hi aboquem els fredolics, ja triats i nets. Posem el foc a terme mig i anem remenant els bolets de tan en tan deixant-los suar i treure tota l'aigua.

Colem els bolets per treure'n l'aigua resultant i tornem a posar un raig d'oli a la paella. Els tornem a saltejar i acte seguit hi aboquem les gambes pelades i els ous un a un. A mesura que cada ou toqui la paella es trenquen amb una espàtula i es va remenant fins que tinguin consistència i quedi com una truita desfeta.

En una paella petitona, fems els ous ferrats de guatlla i podem servir-los al damunt del remenat. Les gambes es poden servir enmig de la barreja o per separat.

Magret d'ànec amb sals del món

Jo sempre havia cuit el magret com a peça sencera oi el laminava després. Fins que en un restaurant me'l van cuinar així i vaig pensar: més senzill impossible!

En aquest cas hi havia sal de hawai, d'austràlia i de l'oceà atlàntic.

Ingredients:
2 magrets d'ànec
4 patates
sals variades

Endollem la planxa (o la posem a escalfar als fogons segons el tipus). Comencem per pelar les patates i laminar-les amb la  mandolina. Les posem damunt la planxa ja calenta, amb un raig d'oli i un polsim de sal blanca. Quan comencen a estar cuites d'una banda les girem i en acabat les retirem i reservem tapades per no perdre l'escalfor.

Baixem al foc a la meitat i laminem els magrets d'ànec. Col·loquem els talls a la planxa i els deixem rostir poc a poquet perquè no quedin sobtats ni massa durs. Els girem i amb una espàtula els aixafem una mica perquè deixin anar el suc. Els treiem i els posem en paper absorvent per si els queda una mica d'aigua.

Servim amb sals de diferents llocs del món per poder saborejar-ne els gustos en contrast amb el deliciós gust del magret al punt.

Trinxat de la cerdanya

Gracias a la cistella ecològica em va caure una col a les mans i vaig recordar que la verdura va molt més enllà de la que solem menjar (ja que ens cenyim al que agrada més als nens). I buscant buscant vaig trobar aquesta recepta de trinxat de la cerdanya (gentilesa de Lluís Mas) que vam disfrutar moltíssim!!!

Us la transcric com la vaig fer jo tot i que la font està super ben explicada:

Ingredients:
1 Kg de col
500 gr de patata
cansalada
2 alls
sal

Preparació:
Pelem les patates i les tallem a quarts. Tallem la col a trossos petits i ho posem tot a bullir en aigua amb una cullerada de sal. Pot trigar una mitja hora a quedar ben tou. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli i fregim els dos alls (jo els vaig partir per la meitat perquè deixessin gust però es poguessin retirar, suposu que hi ha gent que els trinxa menuts i ho barreja tot al final).
Junt amb els alls hi afegim els talls de cansalada i els anem daurant a foc molt lent (un 3 o 4 de la vitro). Ho anem controlant, anar girant els talls i amb una espàtula els anem aixafant perquè vagint treient el seu suc. Podem estar coent la cansalada quasi bé tota l'estona que triguem a bullir la verdura.
Un cop tot llest, colem la verdura i en un bol la trinxem amb la mateixa espàtula. Poden quedar trossets perquè es tracta d'un trinxat no d'un puré, com molt bé explica LLuís Mas a la seva recepta. Quan ho tenim una mica trinxat hi aboquem l'oli resultant de coure la cansalada i ho barregem bé.
Acte seguit ho posem a la paella calenta i li anem donant voltes com si es tractés d'una truita rodona, de manera que quedi tot quallat.
Un cop passat per la paella ja es pot servir amb els talls de cansalada al damunt.

Coca de fredolics amb botifarra de bolets

Ingredients per la cobertura:
500gr de fredolics
1 pebrot vermell
1 butifarra de bolets
formatge ratllat per fondre

Ingredients per la massa:
200 ml d'aigua
50 ml d'oli
1 sobre de llevadura de fleca
400 gr de farina
1 cullerada de sal

Preparació de la massa:

De forma manual: Barrejar bé la farina amb la llevadura i la sal.  Posa-ho en un bol gros i fes un volcà al mig on anar posant l'aigua, una mica tèbia i l'oli d'oliva. Ves barrejant amb una forquilla fins que quedi una massa llisa que no s'enganxi a les parets del bol. Tira-hi una mica de farina per sobre i posa-la sobre d'una fusta (o qualsevol superfície) enfarinada. Llavors s'ha d'amassar, amb les dues mans, axafant-la, estirant-la i anar-la treballant, doblegant-la per la meitat, xafant-la, partint-la i tornant a començar. Si se t'enganxa a les mans es pot anar espolvorejant amb una mica més de farina fins que quedi una massa amb consistència per poder-se aplanar amb un corró sense que es trenqui.

Amb thermomix: Posar els líquids i la sal a la màquina i programar 1 minut, temp 37º vel 4. Afegir-hi la llevadura i barrejar 5 segons a vel 4. Tirar-hi la farina, barrejar primer uns segons i després programar 1 minut velocitat Espiga. Un cop amassada es treu de la màquina i es deixa reposar  almenys uns mitja horeta.

Mentre estem fent la massa, coem al vapor els bolets, no cal més de 15 minuts. Un cop tenim la massa feta, s'allisa amb un corró i quan tenim la forma i gruix desitjats hi tirem un raig d'oli per tota la superfície. A continuació, colem els bolets i els treiem l'excés d'aigua posant-los a dins d'un drap de cotó i escorrent-los.

Un cop secs, posem els bolets al damunt de la massa de la coca ben escampats i els salem per sobre. Rentem i tallem a rodanxes el pebrot vermell. L'escampem al damunt dels bolets. Espolvoregem per tota la superfície el formatge ratllat i finalment punxem la butifarra i la posem al damunt de tot, al centre. Ho fornegem durant uns 30 minuts a 180º i estarà llest per menjar.

Ous al plat amb saltejat de fredolics

Al final han arribat els bolets!!! per fi! desde la tardor passada que tenia receptes pendents de fer amb bolets i aquest any no arribaven mai ni mai!!!!

A casa no sóm boletaires (almenys no d'anar-ne a buscar) però tenim la sort de tenir un cunyat que n'és i dels bons. Per això de tan en tan cau alguna cistelleta de regal que va la mar de bé per provar receptes. Avui una de ben senzilla.

Ingredients:
1 Kg de fredolics
3 ous
2 dents d'all
oli

Preparació:
Un cop nets i triats, saltegem els fredolics en una paella amb oli i dos alls tallats petitons. Hi posem sal i pebre al gust i els deixem suar tapant-los una estona. Quan han tret força aigua, la treiem i hi tornem a tirar un raig d'oli per tornar-los a saltejar, ara ja descoberts.

Quan ja els tenim al punt per menjar-nos-els i aboquem 3 ous, com si anéssim a fer un ou ferrat i anem remenant mirant de no trencar els rovells i de que el foc arribi a tota la clara perquè no quedin grumolls crus.

Un cop els ous estan ben quallats, ja es pot emplatar i a menjar ben depressa que sinó perd tot el seu encant.

BON PROFIT!