Torrades d'escalivada amb anxoves

És un d'aquells plats que sempre demanava als restaurants perquè mira que és senzill però em feia molta mandra fer-lo a casa. Però desde que no treballo que li he agafat el gust i en faig setmana si setmana no. Així quan vaig de restaurant ja puc demanar coses més sofisticades ;)

Ingredients:
2 o 3 pebrots vermells
2  o 3 alberginies
2 cebes

Preescalfem el forn a 200º durant 20 minuts.  Mentrestant, cobrim la safata del forn amb paper de plata, netegem els pebrots i les albergínies i les disposem damunt de la plata separades entre si. Agafem les cebes, les pelem i les emboliquem amb paper de plata perquè la cocció és més lenta que les altres 2 verdures i així l'accelararem.

Posem la plata al forn i ho deixem coure 20 minuts per banda baixant el forn a 180º. Quan passin els 40 minuts treiem la plata però deixem encara dins el forn les cebes amb el forn parat però absorvint-ne tota l'escalfor.

Un cop les verdures estiguin més fredes, pelem els pebrots i les albergínies i les anem dipositant en una plata per poder-ne disposar pels propers àpats. Podem fer-ho servir d'acompanyament de qualsevol carn o peix, podem barrejar-la tallada petitona amb llegum com cigrons o mongetes, podem barrejar-ne en alguna amanida o podem fer el plat que jo us proposava: torrades amb escalivada i anxoves (o, enlloc de les anxoves se'ns hi pot escapar algun tall de llom...).

Crema catalana

Avui és St Josep i com és tradició hem fet... CREMA CATALANA.

Ingredients:

10 rovells d'ou
1 litre de llet
200 gr de sucre
una branca de canyella
40 gr de maizena
1 pell de llimona (opcional)

Posem la llet en un cassó amb una branca de canyella ( i si es vol amb una pell de llimona, jo no li he posat) i ho posem a escalfar a foc mig fins que bulli. Mentrestant anem preparant la resta d'ingredients, separem les clares dels rovells dels ous i barregem aquests últims amb el sucre i la maicena fins que quedi una massa homogènia

Quan la llet ja bulli retirem la branca de canyella (i la pell de llimona) i tirem una mica de la llet a la barreja fins que quedi ben líquid. Després aboquem aquesta barreja a dins del cassó de  la llet i ho deixem a foc lent sense parar de remenar fins que quedi ben espès.

Ja ho podem abocar als recipients en què ho volguem servir. Quan ja s'hagi refredat a temperatura ambient ho podem posar a la nevera, perquè resposi. Abans de servir hi tirem sucre i el cremem amb l'aparell corresponent (nosaltres l'hem hagut de demanar en préstec).

La recepta, teòricament, era per a 6 persones però a mi m'han sortit 11 raccions.

Mussaka

Ingredients:
2 albergínies
carn picada (mig quilo)
500 ml de tomàquet triturat
1/2 carbassó
1 ceba
2 pastanagues

Tallem les albergínies a rodanxes primetes i les coem al vapor. Les deixem escórrer i les reservem. Fem un sofregit amb les verdures tallades ben petitones i el tomàquet triturat amb una cullerada de sal i una de sucre. Ho deixem coure a foc lent uns 15 minuts fins que el tomàquet hagi perdut l'acidesa. Hi afegim la carn picada, recticiquem de sal i pebre i ho deixem coure uns 15 minuts més anar-ho remenant i aixafant amb una espàtula. Un cop estigui ben cuit, disposem les rodanxes d'albergínia en una plata pel forn i anem fent muntanyetes alternant albergínia i carn amb verdures (si es vol la carn i les verdures es poden passar per la trituradora perquè quedi tot més menudet i els nens ni se n'enteren).

Quan tenim les muntanyetes fetes, fem la betxamel i les cobrim. Ho espolsem amb formatge ratllat i ho posem al forn 10 minuts temp dalt i baix + gratinat a uns 170º. Per fer la betxamel, deixem desfer 50 gr de mantega en una paella o cassó. Un cop desfeta hi afegim la farina (jo ho faig a ull, fins que quedi una massa espesseta) i després  hi anem afegint la llet (una mica calentona) anar remenant fins que la salsa vagi espessint i quedant consistent. Per últim hi afegim una cullerada de sal i un polsim d'anou moscada.

Amb la thermomix. Posar tots els ingredients del sofregit al vas i triturar 5 segons a vel 5. Baixar els restos amb l'ajuda d'una espàtula  i programar 20 min temp Varoma velocitat 1. Posa el recipient Varoma amb les albergínies al damunt. Un cop passats els 20 minuts, deixar a escórrer les albergínies i afefir la carn, sal i pebre al vas. Programar 20 min, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

Un cop muntada la mussaka. Per fer la betxamel, sense netejar el vas s'hi posa 50 gr d'oli i programa 1 minut temp 50º i velocitat 1. Afegeixes la farina (100 gr) i programes 2 minuts, 100º vel 1. Per últim incorpores la llet, la sal i l'anou moscada i programes 8 minuts, 100º vel 3.

Per cert, que aquest cop hi vaig posar mig carbassó que em quedava per la nevera però la recepta original era amb xampinyons laminats i també li dóna un toc boníssim.

Mousse de llimona

INGREDIENTS:

1 base de pa de pessic

500 gr de nata

1 sobre de gelatina de llimona

100 gr de sucre

4 iogurts naturals

suc de 2 llimones

Cobertura: 1 sobre de gelatina de llimona, 125 ml + 125ml d'aigua.

Es pot fer amb una base de galetes (galetes + sucre + mantega, folrar un motlle i coure 10 minuts a 180º) però jo ho vaig fer amb una base de pa de pessic que queda xop amb la barreja que hi posem a sobre i el gust és molt melós. De bases de pa de pessic si no es vol fer en venen de fetes en paquets de 3.

En una olla escalfem els iogurts, el sucre i el suc de llimona. Quan veiem que arrenca el bull hi afegim el sobre de gelatina i ho remenem bé. Quan ja no té grumulls ho deixem refredar. Quan estigui fred hi afegim la nata muntada mica en mica anar-la desfent fins que quedi una massa homogènia. Ho aboquem sobre la base de pa de pessic en un motlle desmontable i cap a la nevera on ha de ser-hi almenys 3 hores.

Per la cobertura, fem la gelatina seguint les instruccions del paquet. Escalfem 125ml d'aigua i quan arrenca el bull hi tirem el sobre de gelatina sense deixar de remenar i acte seguit 125 ml d'aigua freda. Continuem remenant una estona i ho tirem tot al capdamunt del motlle i cap a la nevera perquè qualli.

Com ja vaig fer amb el pastís de flam i fruites del bosc, és més senzill de desmuntar si prèviament ho posem una estona al congelador. Aquest cop no ho he fet i m'ha costat molt més de treure el motlle sense que es desmontés. Tot i així ha quedat boníssim, suau i moooooolt gustós.

Una idea ja més pastissera, decorar amb xocolata al damunt de la gelatina. Jo com que l'he fet amb el Gerard com a activitat de la setmana blanca, no ens hi hem matat gaire, ha anat directament del plat a la taula sense cap decoració...

Guatlles al forn amb fruites

Un plat fàcil i bo. Guatlles amb poma i pera.

4 guatlles
2 pomes
2 peres
oli
vi blanc
sal i pebre

Pre-escalfes el forn a 180º. Prepares una plata de forn cobrint-la amb talls de poma i pera barrejats, han de ser talls gruixudets perquè amb tota l'esotna de cocció es redueixen... Salpebres generosament les guatlles i les poses sobre el llit de fruita i hi tires un raig d'oli per sobre.

Ho poses al forn a 170º a dalt i baix. Quan comencen a veure's color per dalt, gires les guatlles, remenes una mica la fruita i tires un raig de vi blanc per tota la plata. No ser dir exactament quanta estona ho tinc al forn però deu ser una mitja horeta o una mica més, fins que les guatlles estan ben dauradetes. Durant la cocció repeteixo un altre cop la operació de girar les guatlles i remoure la fruita ara ja amb el suquet que va quedant.

Una altra idea per fer les guatlles també al forn. Guartlles amb bacon i raïm. Lligues les potes de les guatlles amb el bacon, poses raim a dins les aus i tambñe n'escampes per tota la plata. La resta de la recepta igual que l'anterior. També queda boníssim i és diferent.