Pasta als quatre formatges

Ingredients: (2 persones)
30 gr de mantega
70 gr de formatge curat (mòlt)
70 gr de formatge tendre (mòlt)
30 gr de formatge blau
70 gr de mozzarella rallada
Una cullerada sopera de formatge cremós
200 ml de crema de llet

Tradicional:
Poses la mantega en un cassó a foc lent perquè es vagi desfent i hi comences a incorporar la resta de formatges, excepte el cremós. Vas remenant amb compte perquè es vagin desfent sense socarrimar-se. Si calm abaixes el foc. Quan ja la major part comença  a estar desfeta, afegeixes la crema de llet sense parar de remenar. I al final hi poses el formatge cremós (tipus Philadelphia o tres porcions de trianglets) i ho deixes 5 minuts més a foc molt lent i sense parar de remenar.

Thermomix:
(és d'aquelles coses que desde que tinc tmx no he tornat a fer amb cassó)

Si els formatges són d¡'una peça, primer de tot els tritures, posició "vas tancat" prement el turbo 3 cops i els reserves (per separat).

Poses la mantega al vas i programes 1 minut, 60º vel cullera. A continuació hi afegeixes tots els formatges menys el d'untar i programes 5 minuts, 100º, vel 3. Hi aboques la crema de llet i poses 5 minuts 90º vel 3. Quan s'acabin ho tastes i si creus que té el gust massa fort hi afegeixes el d'untar, 1 minut, 90º, velocitat 4. Si el gust és correcte ja no cal el d'untar perquè queda massa suau pel  meu gust.

La última vegada que vaig fer aquesta salsa, no fa massa, la vaig combinar amb una pasta ecològica que fan a una masia d'aquí a la vora. Veieu-ne els ingredients, sempre n'hi ha un que sol variar, a vegades hi ha "somriures" i altres "alegria" però la pasta és sempre igual de bona.

I la combinació, amb pipes salades per decorar, inmillorable! per llepar el plat!

Croquetes de pollastre a l'ast!

No són les més boniques ni més ben presentades, però són casolanes i boníssimes

Fa uns dies vaig tenir convidats inesperats i vam demanar pollastres a l'ast, però com que som exagerats de mena va sobrar més d'un pollastre sencer i després de repetir menú l'endemà i tenir encara 2 quarters de cuixa a la nevera, vaig optar per improvisar uns croquetes casolanes.

Hmmm! i quina bona idea vaig tenir! Me'n van sortir 32! I cap al congelador!

Ingredients:

1 ceba

2 quarters de petxuga de pollastre alast (sense la pell)

2 ous durs

80 gr de mantega

120 gr de farina

600 gr de llet

1 cullereta de sal

1 grapat de nou moscada

Pa ratllat

Preparació:

Desosem les petxugues i tirem la seva carn dins el vas junt amb els 2 ous durs. Piquem 3 cops amb el turbo i reservem.

Posem la ceba tallada a quarts i la mantega al vas, piquem un cop amb el turbo, baixem les restes de les parets i programem 5 minuts, 100º, velocitat 4. Hi afegim la farina i la sofregim 2 minuts, velocitat 2, temperatura 100º. A continuació hi afegim la llet (millor tèbia), la sal, la nou moscada i programem 7 minuts, tempertatura 100º velocitat 4. Ens quedarà feta una betxamel amb ceba a la que hi afegirem el pollastre trinxat amb ou i barrejarem amb l'espàtula. Deixarem refredar en un bol, primer a temperatura ambient i després a la nevera (mínim 2 hores).

Molta gent fa servir la mànega pastissera per fer les croquetes. Jo ho faig més rudimentari. Poso la massa allargant-la al mig d'un en paper vegetal (el paper de forn) i l'enrollto com si fos un braç de gitano. Un cop enrotllat, la manipulo donant-li forma allargada (com un xurro) i un cop desembolico el paper ho divideixo en dos, tenint així dues fileres d'on anar treient croquetes.

A partir d'aquí ja és qüestió d'anar tallant massa de croquetes i passant-la per pa ratllat. No me'n queda cap d'igual, suposu que és part del mèrit ja que per alguna cosa són casolanes, no?

Això si, queden boníssimes, res a veure amb algunes croquetes de compra i com que en surten moltes es poden congelar per ocasions especials, aperitius, per sortir del pas una nit que no has tingut temps de res amb els nens... Es poden fer directament del congelador i tot!

Treball en cadena

El resultat per congelar

Petita degustació

Coulant de xocolata blanca amb cor multicolor

Reprenc l'activitat a Quina Oloreta amb una recepta que em fa especial il·lusió: la que vaig presentar al Concurs de Coure Coulants. Un repte ja que els coulants no són la meva especialitat i perquè per intentar que no fos repetida vaig optar per allunyar-me del típic coulant de xocolata negra.

Espero que us agradi!

Ingredients:

30 gr mantega

50 gr de xoco blanca

30 gr de sucre

25 gr de farina

1 ou

sucre glassé

fideus de colors

sucre cremat

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 250º. Mentrestant, fonem la mantega i la xoco blanca al microones 1 minutet (o bé thermomix 5 minuts, temp 90º, velocitat 2). Batem l'ou i hi afegim el sucre. Quan ho tinguem barrejat hi incorporem la farina i finalment hi afegim la xocolata i la mantega desfetes. Per últim tirem fideus de colors (preparat de reposteria Hacendado, v foto) i tornem a barrejar.

Omplim 4 motlles deixant un dit per dalt perquè una mica pujaran i els fornejarem durant 8 minuts a màxima potència (si els congelem, caldrà fornejar-los directmament congelats 15 minuts). Un cop retirats del forn, desenmotllem amb cura i els decorem amb sucre glassé i més fideus de colors. Així queden els fdeus sencers per fora i els fideus desfets a dins (donant un toc multicolor al cor del coulant).

La veritat és que el resultat és molt bo tot i que atipa una miqueta.

Creps d'espinacs i panses

Fem la massa de les creps segons la recepta base i la deixem reposar com a mínim mitja hora.

Preparació dels espinacs:

Tradicional: Agafem els espinacs ben nets i escorreguts (poden ser congelats) i els passem per la paella saltejant-los amb l'oli i els alls tallats ben menuts. Tapem i ho deixem a foc mig (5-6) i anem remenant de tant en tant. Quan portin uns 15 minuts, hi afegim les panses i ho deixem 5 minutets més. Rectifiquem de sal i reservem.

Thermomix: Posem un raig d'oli i els alls en el vas. Triturem 5 segons vel 10 i baixem les restes cap avall. Programem 12 minuts, temp varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera. Quan hagin passat 2 minuts sense parar la màquina hi afegim els espinacs pel bocal i una cullerada de sal. Quan piti, parem la máquina, hi afegim les panses i programem 3 minuts més, mateixa temperatura, velocitat i gir. 

Preparació de les creps:

Posem una mica de mantega en una paella antiadherent i quan estigui desfeta hi aboquem un cullerot de líquid per creps. L'escampem perquè n'hi hagi per tota la superfície de la paella i quan estigui cuallada per una banda (uns 20 segons), la girem amb una espàtula. Posem el farcit (els espinacs amb panses) en una meitat de la rodona i la tapem amb l'altre meitat.

Ho podem servir espolvorejat amb formatge.

Rap a la marinera

Aquesta recepta prové del bloc Cuinateràpia. En el meu cas, he adaptat algunes de les parts del procés a la thermomix, però es pot fer completament sense cap robot tal com es veu a la recepta original.

Per a 8 persones:

2 raps grans tallats a rodanxes

1/2 kg de cloïsses

1/2 kg de musclos

16 gambes

2 cebes grans

2 tomàquets

1 copa de vi blanc

2 grills d'all

julivert

farina

10 ametlles torrades

1 bri de safrà en branca

1 culleradeta de pebre vermell

oli i sal.

Preparació:

Agafem les ametlles, els alls, el julivert i el safrà i ho triturem 15 segons velocitat progressiva 7-10 amb la Thermomix.  Hi aboquem el got de vi blanc i barregem 10 segons velocitat 4. Ho treiem i ho reservem. 
Preparem un fumet de peix per després. Pelem les gambes i posem els caps i les closques al vas juntament amb unca mica d'oli. Programem 3 minuts, temp Varoma velocitat 4. A continuació afegim els caps dels raps i una mica de sal. Programem 8 minuts 100º, velocitat 2.  Colem el contingut i reservem. Posem les cebes i els tomàquets al vas del robot tallats a quarts. Triturem 5 segons vel 3. Baixem les restes del vas i continuem. Hi posem 20gr d'oli i una cullerada de sal i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera. Mentre la màquina ens comença el sofregit, nosaltres salem el rap, l'enfarinem i el passem una mica per la paella fregint-lo amb una mica d'oli. El reservem en una font d'alumini dins el forn calent. Posem el sofregitr resultant en una cassola. hi tirem la picada que teníem reservada, avivem el foc i deixem reduir vi un minut. A continuació hi incorporem el rap, les gambes, les cloïsses i els musclos, ja ben nets. Hi podem afegir una mica de fumet de peix i deixem que es vagi coent a foc mmig uns 10 minuts més.

Creps

Feia temps ara que no feia creps però els Reis hi han posat solució. M'han regalat una crepera amb el corresponent llibre de receptes. Ahir la vam provar fent creps senzilles però boníssimes:

Salades: - bacon(passat abans per la paella)-mozzarella-brie - 4 formatges (mozzarella, emmental, roquefort i cremós)
Dolces: - Nutella sola - Nutella i anous - Nutella i coco

O sigui que ja podem obrir una nova etiqueta per futures entrades: CREPS.

Aquí us deixo les mides per fer la massa i si no teniu "crepera" no cal que espereu que us en portin els Reis, feu servir la paella de les truites, que no hi ha excusa!

Ingredients
- 2 ous
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada gran d'oli
- 250 gr de farina
- mig litre de llet

Preparació

Posem tots els ingredients en un bol i els barregem amb el mini-pimer (o amb thermomix 20 segons, vel 4). Deixem reposar la massa com a mínim mitja hora. Un cop reposada, agafem una mica de mantega i la deixem desfer en una paella a velocitat mitja-alta (el 7 en inducció). Quan la mantega estigui desfeta hi aboquem un culleró de líquid i l'escampem per tota la paella. Ho deixem coure uns 20 segons i amb una espàtula ho girem amb molt de compte. Quan s'estigui coent per l'altra banda ja s'hi pot posar el farcit que es vulgui i es dobla per la meitat, fent un triangle o enrotllant-la, com es prefereixi.

Crema de fredolics amb sal de romaní

He estat buscant alguna recepta de sopa o crema de fredolics i n'he trobat un parell, una més liquida, sense triturar i una altra de triturada. De les 2 he agafat la que semblava més una crema i l'he tunejat a la meva manera adaptant-la  a la thermomix (per qui no en tingui, consulteu la original).

Ingredients:
1 ceba gran
50 gr de mantega
300 gr de fredolics per la crema
100 gr de fredolics per decorar
mig litre de caldo de pollastre
sal aromatizada amb romanó i espígol

Preparació:
Posem la mantega al vas, 2 minuts, temperatura 37º velocitat cullera. Hi afegim la ceba tallada a quarts. Triturem la ceba amb 3 cops de turbo. Baixem les restes del vas i programem 10 minuts temperatura varoma velocitat cullera. En acabat els 10  minuts he vist que encara li faltava una mica a la ceba i li he posat 5 minuts més a la mateixa velocitat i temperatura.
He afegit els 300 gr de fredolics i ho he barrejat 2 minuts, gir a l'esquerra, temperatura Varoma, velocitat cullera. Hi he afegit el caldo (mig litre) i ho he deixat bullir 20 minuts, primer amb el vas tapat i els últims 5 minuts destapat (velocitat cullera, temperatura Varoma).Finalment, ho he triturat tot a velocitat progressiva de 5 a 10.

Sal aromatitzada

Paral·lelament, he trinxat l'all i l'he posat a fregir amb una miqueta d'oli en una paella. Hi he tirat els frecolics restants, els més petits, i els he salat amb la sal aromatitzada de romaní i espigol (que hem fet en un taller de cuina a l'escola justament avui). Ho he saltejat durant uns minuts fins que els bolets han tret tota l'aigua i han quedat una mica cruixents. Ho he servit amb els fredolics per sobre de la crema i uns encenalls de formatge gruyere o parmesà. Més que bo, boníssim!

Granissat de llimona

Un dels motiius pels que val la pena tenir una thermomix a casa. Arriba l'estiu, poses la piscineta, venen amics, fa calor... i ve moooooooooolt de gust, un granisadet de llimona (també es pot fer amb síndria....)

Ingredients:
-4 llimones pelades, sense pinyols
-200g de sucre
-la pell d'una llimona
-500g d'aigua
-500g de glaçons


- Es posa el sucre dins del vas i es programa 20 seg a velocitats 5-10 progressives.
- Afegir la pell de la llimona i programar 20 segons més la mateixa vel
- Posar-hi la resta de llimones i l'aigua i triturar 2 minuts vel progressiva 5-10
- Afegir els glaçons i programar a vel 5. Quan deixeu de sentir soroll sobre les parets del got ja estarà llest per a servir.
UN ÈXIT ASSEGURA'T I REPETIREU!!!!!!

Bacallà amb alllioli de poma

Acompanyat de llagostins embolicats amb patata i farcellets de formatge i verdures

Ingredients (x 2 persones)
- 4 lloms de bacallà
- una mica de farina
- una cullerada de tomàquet fregit
- 3 pomes golden
- 2 dents d'all
- un raig d'oli

Preescalfem el forn a 170º. En una safata de forn escampem la cullera de tomàquet fregit per tota la superficie. Enfarinem el bacallà i el coem en una paella amb una mica d'oli. El posem a la safata de forn al damunt del tomàquet fregit.

Fem la còmpota de poma. Pelem i tallem les pomes a quarts

Sense thermomix:
- Bulllim les pomes en un cassó amb aigua (o les coem al vapor)
- xafem els alls en un morter ben esmicolats
- hi afegim els trossos de poma cuits i ho barregem xafant-t'ho tot amb la mà de morter
- Quan ho tenim tot ben xafat hi anem incorporant l'oli mica en mica anar barrejant fins que agafi una consistència de salsa

Amb thermomix
- Posem les pomes tallades a quarts i els alls al vas amb 30gr d'aigua
- triturem tot 5 seg velocitat 5
- baixem els restos de les parets i tapa
- programem 6 minuts, temp 100, vel 1
- tornem a engegar velocitat 2 sense temperatura i anem tirant oli pel bocal fins que quedi una salsa consistent

Aboquem l'allioli de poma sobre els lloms de bacallà i escampem panses al damunt. Ho posem a gratinar al forn durant 5 minutets abans de servir

Mussaka

Ingredients:
2 albergínies
carn picada (mig quilo)
500 ml de tomàquet triturat
1/2 carbassó
1 ceba
2 pastanagues

Tallem les albergínies a rodanxes primetes i les coem al vapor. Les deixem escórrer i les reservem. Fem un sofregit amb les verdures tallades ben petitones i el tomàquet triturat amb una cullerada de sal i una de sucre. Ho deixem coure a foc lent uns 15 minuts fins que el tomàquet hagi perdut l'acidesa. Hi afegim la carn picada, recticiquem de sal i pebre i ho deixem coure uns 15 minuts més anar-ho remenant i aixafant amb una espàtula. Un cop estigui ben cuit, disposem les rodanxes d'albergínia en una plata pel forn i anem fent muntanyetes alternant albergínia i carn amb verdures (si es vol la carn i les verdures es poden passar per la trituradora perquè quedi tot més menudet i els nens ni se n'enteren).

Quan tenim les muntanyetes fetes, fem la betxamel i les cobrim. Ho espolsem amb formatge ratllat i ho posem al forn 10 minuts temp dalt i baix + gratinat a uns 170º. Per fer la betxamel, deixem desfer 50 gr de mantega en una paella o cassó. Un cop desfeta hi afegim la farina (jo ho faig a ull, fins que quedi una massa espesseta) i després  hi anem afegint la llet (una mica calentona) anar remenant fins que la salsa vagi espessint i quedant consistent. Per últim hi afegim una cullerada de sal i un polsim d'anou moscada.

Amb la thermomix. Posar tots els ingredients del sofregit al vas i triturar 5 segons a vel 5. Baixar els restos amb l'ajuda d'una espàtula  i programar 20 min temp Varoma velocitat 1. Posa el recipient Varoma amb les albergínies al damunt. Un cop passats els 20 minuts, deixar a escórrer les albergínies i afefir la carn, sal i pebre al vas. Programar 20 min, gir a l'esquerra, velocitat cullera.

Un cop muntada la mussaka. Per fer la betxamel, sense netejar el vas s'hi posa 50 gr d'oli i programa 1 minut temp 50º i velocitat 1. Afegeixes la farina (100 gr) i programes 2 minuts, 100º vel 1. Per últim incorpores la llet, la sal i l'anou moscada i programes 8 minuts, 100º vel 3.

Per cert, que aquest cop hi vaig posar mig carbassó que em quedava per la nevera però la recepta original era amb xampinyons laminats i també li dóna un toc boníssim.

Pizza casolana

A veure, desde que faig la massa de les pizzes jo, a casa difícilment volen pizza de cap altra. Desde que la tinc, faig la massa amb Thermomix, és molt còmode perquè no has d'amassar, només allisar-la i guarnir-la però també l'havia fer a mà  quan no en tenia (més de tant en tant) i val la pena perquè tinguis el que tinguis a la nevera o al rebost sempre hi ha coses per fer una bona pizza.

Ingredients:
200ml d'aigua
50ml d'oli
400 gr de farina
1 sobre de llevadura de "panaderia"
sal

MANUAL:
Barrejar bé la farina amb la llevadura i la sal.  Posa-ho en un bol gros i fes un volcà al mig on anar posant l'aigua, una mica tèbia i l'oli d'oliva. Ves barrejant amb una forquilla fins que quedi una massa llisa que no s'enganxi a les parets del bol. Tira-hi una mica de farina per sobre i posa-la sobre d'una fusta (o qualsevol superfície) enfarinada. Llavors s'ha d'amassar, amb les dues mans, axafant-la, estirant-la i anar-la treballant amb les mans, doblegant-la per la meitat, xafant-la, partint-la i tornant a començar. Si se t'enganxa a les mans es pot anar espolvorejant amb una mica més de farina fins que quedi una massa amb consistència per poder-se aplanar amb un corró sense que es trenqui.

THERMOMIX
Posar els líquids i la sal a la màquina i programar 1 minut, temp Varoma, vel 4. Afegir-hi la llevadura i barrejar 5 segons a vel 4. Tirar-hi la farina, barrejar primer uns segons i després programar 1 minut velocitat Espiga. Un cop amassada es treu de la màquina i es deixa reposar  almenys uns 10 minuts.

En els dos casos:

Abocar damunt d'un paper antiadherent pel forn i aplanar tan com es vulgui amb un corró. A nosaltres ens agrada molt primeta però es pot fer al gust de cadascú.

A la foto, una mostra de les pizzes de casa. La grossa és de tonyina, olives, pinya i pipes. Però en tenim altres especialitats, com la de carbonara (el dia que ens sobra salsa carbonara de la pasta del dia abans) o les mini-pizzes que fa el Gerard, que es llepa les mans cada cop que posa bacon i queden més gustoses.

Tió de Nadal

4 ous i 2 rovells
80 gr de sucre
80 gr de farina
Mermelada de fruites del bosc
Xocolata de cobertura

Es monten les clares i es reserven (si teniu thermomix es poden muntar programant 4 minuts 37º velocitat 3 i mig). Es posen tots els rovells (4+2) en un bol i es treballa amb el sucre durant uns minuts fins que estigui ben barrejat, s'hi afegeix la farina mica en mica i es va barrejant i finalment s'hi afegeixen les clares mumtades. Queda una massa molt lleugera que s'ha d'estendre en un paper antiadherent i es posa al forn a 200º durant uns 10 minuts (a mitja altura pq es dauri per dalt i per baix).

Quan treiem la massa del forn, l'estenem sobre un drap de cuina amb el paper cap a dalt. Treiem el paper amb cura i enrotllem el drap de cuina com si fessim un braç de gitano. Es deixa refredar unes 3 hores.

Un cop ben fred es desembolica i es farceix amb el que es vulgui. La recepta original anava farcida de xocolata però jo hi vaig posar mermelada de fruites del bosc. HO vaig tornar a enrotllar i vaig posar-hi xocolata de cobertura per sobre (prèviament fosa amb una mica de llet en un cassó al foc). HO vaig decorar amb xurradetes de les que caga el tió i la veritat és que estava boníssim. No enfarfagava gens ni mica i els gustos eren molt bons.

Lluç al cava

Ingredients:

100 gr de porro

80 gr d''oli

200 gr de cava

150 de caldo de peix

1 sobre de safrà mòlt

4-8 lloms de lluç

patates petites laminades

8-16 llagostins crus

Preparació:

La salsa l'he fet amb la thermomix. Primer de tot triturant el porro 5 seg/vel 5, afegint-hi l'oli i programar 8 minuts vel Varoma. És a dir, es podria ofegar el porro tallat a juliana  amb l'oli durant 8 minuts. Incorporar el caldo, el cava, la sal i el safrà i programar-ho 25 minuts vel 1/temp Varoma. Mentrestant posar el lluç, les patates i els llagostins en el recipient per fer al vapor. Sense termomix simplement seria fer el mateix però en una olla al vapor i tenir-ho bullint 20 minuts aprox.

Un cop ha passat el temps, s'afegeix una de les patates al suc i es tritura per espessir-lo una mica (amb el minipimer o bé tmx 20 seg vel progressiva 5-7-9). Colocar els lloms de lluç al plat, regar-los amb la salsa i afegir les patates i les gambes de guarnició. Jo al plat també hi vaig afegir uns pebrots del piquillo farcits de brandada per donar-hi color.