Canelons de bacallà arrebossats

Avui més que una recepta en sí, us publico un recurs. Feia temps que volia tastar els canelons de la casa Crossandra, en tinc una ben a la vora, a Vic i me n'havien parlat molt bé però no hi havia manera d'anar-hi mai. Dies enrere, una amiga que hi anava me'na va portar de dos tipus perquè els tastés.

Es poden agafar amb betxamel o sense, jo els vaig agafar sense, congelats, per alguna ocasió que els necessités. Me'n va portar d'espinacs, que vaig fer amb betxamel normal i corrent,. i també me'n va portar de bacallà, que són els que us vull explicar avui.

Tenia una costellada a casa i sabia que amb aperitiu, escalivada i carn n'hi hauria de sobres. I per no fer els aperitius de sempre, vaig improvisar aquests daus de caneló arrebossat. Van quedar boníssims!

Vaig deixar descongelar els canelons al seu ritme, els vaig tallar a daus i els vaig arrebossar amb una barreja triturada per mi dies enrere de pa sec, all i julivert. Quan va ser hora de preparar els aperitius els vaig posar uns segons a la fregidora i llestos!

He de dir que el mèrit el té el farcit de Casa Crossandra. No eren els típics canelons de bacallà amb gust de brandada. Tenien gust al tradicional bacallà de quaresma amb panses, pinyons i ou dur. Jo diria que aquests eren exactament els ingredients de l'interior pel gust que hi vaig trobar. Algun dia intentaré fer-los jo a veure què tal! Però com a idea per fer amb qualsevol tipus de caneló, està molt bé. No enfarfega, sorpren i ofereixes un aperitiu gustós.

Xips de moniato

Una recepta super senzilla per fer  i menjar a l'instant! Ideal per aperitiu o per acompanyament.

4 Moniatos
Oli
Sal
Sucre

Pelem els moniatos i els tallem ben finets amb la mandolina.

Posem oli abundant en una paella i quan esitgui bullint  hi afegim unes quantes làmines de moniato (no se'n poden fer moltes a la vegada perquè no s'enganxin ja que sinó no queden cruixents, s'estoven).

Quan es comencin a abutllofar com les patates xips, les treiem i les posem a escórrer a sobre de paper secant per treure l'oli.

Mentre s'estan assecant hi tirem per sobre la sal o el sucre, segons el gust.

Aquí en teniu unes quantes de cada. Amb quines us quedeu????

Aperitius de salmó

Com ja em va passar amb els cargols de salmó i surimi, el dia que faig ous farcits com que em sobra farcit aprofito per algun altre aperitiu. Aquest cop enlloc de surimi vaig fer servir pa de motlle per fer rotllets i canapès. En aquest cas, com altres dies que ho he fet amb paté (v. aperitius amb pa de motlle), es tracta d'aplanar el pa de motlle amb un corró i untar-lo amb la barreja de salmó (v. ous farcits per saber com es fa).

Ho enrotllem com un caneló ho deixem refredar a la nevera embolicat amb paper film. Abans de dinar ho desemboliquem i ho tallem en rotllanes que es poden decorar amb el que tinguem per casa, pinya, olives o el que se'ns acudeixi.

Rotllets de salmó amb philadelphia

El nom ja ho diu tot. És tan senzill com untar una llesca de salmó amb philadephia,escampar-hi fruits secs tipus panses o pipes i enrotllar com un caneló. Un cop enrotllat es talla a rodanxes i es serveix.

Feu volar la imaginació. Hi ha infinites possibilitats!!!!!!!!!

Ous farcits

Generalment quan fem ous farcits els fem amb tonyina o bé si són calents els farcim amb carn i betxamel. Doncs aquest cop els vaig fer de salmó (a la foto) i de pernil.

És ben senzill. Fas els ous durs (bullint 20 minutets) i els deixes refredari escórrer. Quan ja estan freds els peles i obres per la meitat. Poses els rovells durs al complement triturador del turmix i hi afegeixes l'ingredient amb què ho vulguis farcir (salmó, pernil, xoriço, etc). Hi afegeixes un pèl de maionesa perquè ajudi a fer la pasta i ho tritures de maners que quedi com un puré amb trossos.

Farceixes els ous i ho decores amb algun tros de l'ingredient del farcit. Aquest cop no ho vaig fer però altres cops hi he posat un tros de salmó o de pernil al damunt. També hi pot quedar bé una oliva o olivada negra.

Es pot servir en un aperitiu o com a acompanyant d'una ensaladilla o d'una amanida.

Pebrot farcit de truita de patates

He actualitzat les fotos d'aquest aperitiu que sempre queda molt i molt bé.

I FÀCIL DE FER!

2 Pebrots verds
2 o 3 ous
1 patata
1 ceba

Generalment jo ho faig la setmana que faig truita de patates pq sempre em passo amb la mida de la patata i ceba. Si me'n sobra un grapadet preparo aqt aperitiu i el tinc per si el cap de setmana et ve algú o per picar algun dia al vespre mentre no tenim el sopar enllestit.

Bats els ous i tires una mica de sal i hi afegeixes el sofregit de patata i ceba. Remenes bé en un bol.
Neteges els pebrots, els obres per la part de dalt treient la cua i les llavors i quan els tens oberts, amb una cullera els vas farcint de la barreja d'ou, patata i ceba vigilant que la barreja arribi fins el fons del pebrot.

Els poses en un recipient de plàstic alt (ex: un medidor o el vas del turmix) perquè quedin verticals i no es tombin i els poses al  microones 5 minuts a màxima potència. Mentrestant pre-escalfes el forn a 180º. Quan es para el micro deixe'ls reposar una estona abans d'obrir i llavors mira si ja estan llestos o encara els falta una mica (ho sabràs per la textura del pebrot i per si el farcit es veu massa fet). Generalment quan el farcit ja està fet, encara que el pebrot es vegi una mica cru, els trec. I els poso en horitzontal en una safata de forn i els hi deixo 5 o 10 minuts a 150º pq s'acabi de fer el pebrot.

Ho deixes refredar a fora primer i a dins de la nevera després. I quan està ben fred ho talles a rotllanes.

També es pot fer al forn i no corres tan perill que se't faci massa però

no sé l'estona ni la temperatura, sempre ho he fet a ull.

Raïm envolcallat de pernil d'ànec

Aquests dies estic fent repàs d'aperitius... Serà que se m'acosten força dinars de molta colla.

En aquest cas, més val una imatge que mil paraules i no cal massa explicació. Granets de raïm sense pell embolicats amb pernil d'ànec i punxits amb un escuradents. El gust del pernil d'ànec contrasta molt amb el suc del raïm quan el mastegues.

Cargols de surimi i salmó

10 palets de cranc (surimi)
Salmó
Ous durs
Maionesa

Triturem el rovell dels ous durs (al gust, entre 2 i 4), el salmó i la maionesa afegint ingredients segons la textura que ens agradi. Sobretot ha de primordiar el gust del salmó perquè quedi gustós i la maionesa és necessària perquè no quedi pastós.

Desenrottlem els palets de cranc i untem amb la barreja de salmó.  Els tornem a enrotllar com un braç de gitano i els tallem a rodanxes perquè quedin cargols.

Un aperitiu senzill i boníssim! Jo el vaig fer d'improvisat perquè la barreja de salmó em sobrava d'un altre plat del  mateix dinar (ous farcits que us explicaré aviat) però si l'hagués de fer per uns altres convidats ho ruxaria amb alguna vinagreta de fruits secs perquè hi quedari molt bé.



Tomàquets farcits

Ara que s'acosta el bon temps, us recomano aquesta recepta q és dallò més refrescant.

- 3 tomàquets buits
- 3 llaunes de tonyina
- 3 ous durs
- 1 ceba
- 1 cullerada de maionesa

Obre els tomàquets i buida'ls de les llavors. Posa tot l'interior del tomàquet en el bol del mini-pimer i afegeix-hi 1 ceba tallada a quarts, tota la tonyina i un dels ous durs. Es tritura tot mirant que la barreja quedi cremosa. Si queda massa líquida hi afegim mig oou dur. Farcim els tomàquets amb la barreja resultant i ratllem la resta d'ou dur pel damunt. Es posa a la nevera i es serveix ben fred.

I si enlloc de fer-ho servir com a plat principal es fa servir de guarnició es poden tallar els tomàquets ja farcits en trianglets. Així passen millor.

Més aperitius

Per si teniu convidats, apart dels aperitius amb pa de motlle que ja vaig publicar, he trobat fotos antigues que tb us poden donar idees.

Esquerra: canapès de bacalla fumat amb tomàquet amanit d'oli i sal / Olivada amb formatgets especiats

Dreta: Formatge Philadelphia amb pernil salat i formatge parmesà / salmó amb olivada

Tartaletes farcides de philadelphia + panses + dauets de gall d'indi

Xistorretes sobre llesques de brie

Nius de bacallà amb llagostins

6 voulavents
2 lloms de bacallà dessalat
1 ceba
tomàquet
12 llagostins cuits
3 o 4 cullerades de betxamel (va bé aprofitar si fas canelons o lassanya i congelar-ne una mica)

Sofregir la ceba. Quan estigui ben toveta afegir-hi el bacallà esmicolat sense espines ni pell i remenar-ho durant usns 5 minuts, fins que el bacallà estigui ben cuit. Afegir-hi una cullerada de tomàquet fregit i contuinuar remenant. Pelar i tallar els llagostins cuits a daus, prou grossos com perquè es notin en el farcit i afegir-los a la barreja. Per últim barrejar-ho tot amb la betxamel i farcir els voulavents.

Guarnir a dalt de tot de cada voulavent amb un llagostí cuit pelat i posar-ho al forn 5 minuts a 170º. LLest per servir. També es pot tenir fet del dia abans i llavors escalfar-ho 10 minuts al forn.

Torradetes de brandada amb ou de guatlla

Un aperitiu ben senzill, atractiu a la vista i bo.

1 paquet de 300 gr de bacallà (pot ser esqueixat)
100gr d'oli
2 alls
1 patata (opcional)
torradetes rodones
ous de guatlla
formatge en pols

Primer de tot cal fer la brandada de bacallà. Poses el bacallà en remull un parell de dies. En una cassola posem el bacallà i el cobrim amb aigua freda, el posem al foc i el retirem quan comenci a bullir. Ho deixem reposar 20 minuts i desprésl'esmicolem (si encara hi hagués restes de pell es poden treure abans de trinxar-lo). Si hi volem barrejar patata es fa bullir durant 20 minuts. Ho podem passar tot junt pel turmix anar-hi afegint oli com si lliguéssim una salsa (si es vol s''hi poden posar un parell d'alls trinxadets). També hi ha gent que remana tot mentre ho cou al banhy maria però jo no ho he fet mai, he passat del turmix a la thermomix).
 Un cop la brandada feta, pot ser del dia abans, s'unten les torradetes i es fa un mini ou ferrat per cada torradeta. S'hi espolsa formatge en pols pel damunt i a gratinar 5 minutets (forn precalentat a 170º).

Codonyat

Jo l'he fet amb la thermomix, per què enganyar-vos... ja que la tinc! i queda boníssim. L'any passat ja en vaig fer, llavors el congelo a porcions i el vaig treient a mesura que faig amanides o algun aperitiu de codonyat i formatge fresc.

Per cada kg de codonys es pot posar 3/4 de Kg de sucre (jo en poso un pèl menys, uns 600 gr pq m'agrada més àcid).

PREPARATIUS:
Rentem bé els codonys i els treiem el cor de dintre. Els tallem a trossos no molt grans ( no cal pelar-los, però si que trec les taques negres si n'hi ha).

RECEPTA TRADICIONAL
Ho posem tot en una olla a foc lent i es va remenant sovint mentre el sucre encara no s'hagi desfet, s'hi ha de deixar aprox unes 3 hores fins que els codonys esitguin d'allò més desfets i la barreja tingui un color taronja vermellós. S'acaba de triturar i es posa en un motlle pq es refredi.
Es pot fer amb olla pressió i és molt més ràpid, en menys d'una hora ja està fet.

RECEPTA TMX
Es posa tot a dins juntament amb una llimona pelada i es programa 30 minuts, temperatura VAROMA, velocitat 5. Quan han passat 20 minuts es treu la tapa pq s'evapori una mica el líquid. I quan s'acaba es posa ràpid en un motlle per no tenir problemes per netejar l'aparell.

Un cop fred i desenmotllat jo ho tallo a porcions i en regalo o en congelo.

Truita de camagrocs

Continuem amb les receptes de bolets. Una de molt recurrent i típica. Que trobem camagrocs??? Doncs fem una truiteta... hi ha qui diu que les cues dels camagrocs són indigestes però a mi una bona truita d'aquest bolet no se m'ha posat mai malament.

Simplement cal saltejar els camagrocs amb una mica d'oli i all trinxat i després cuallar-ho amb l'ou per fer la truita. Si es vol es poden escaldar abans de passar-los per la paella però hi ha qui ho fa directament amb oli.

Aperitius amb pa de motlle

Si se us acosten celebracions i heu de tenir convidats a casa, enlloc de fer el típic aperitiu amb olives, escopinye si patates, podeu quedar molt bé fent servir pa de motlle i el què tingueu a la nevera....

Agafes les llesques de pa de motlle i amb un corró les aplanes fins a deixar-les ben llises. Les untes amb el què vulguis (patè, formatge d'untar...) o les cobreixes amb el que et vingui de gust (salmó, pernil dolç i formatge, tonyina, bacallà fumat, etc). Després les enrotlles com si fessis un braç de gitano i les emboliques amb paper film per posar-les  a la nevera a reposar un parell d'hores. Durant aquesta estona el pa s'impregna del què l'hagis untat i quan falti poc per servir l'aperitiu, ho treus de la nevera, treus el paper film i ho talles a rodanxes.

La foto està feta abans d'acabar-los pq es vegi bé el farcit però es poden decorar amb formatge en pols, olives, olivada, un trosset de pinya, cranc, etc, etc

Truita de patates i ceba

Per començar... en farem una de ben bàsica, recorrent, saborosa i que ens pot treure de més d'un embolic si se't presenta més gent del compte i només pensaves fer un pa amb tomàquet i embotit, o si al darrer moment veus que no tens aperitiu.

INGREDIENTS:
- 4 o 5 patates
- 2 o 3 cebes
- de 6 a 8 ous
- oli

- Sofregirem primer la ceba amb oli a foc lent perquè quedi ben rostideta però sense cremar-se, quan la ceba s'hagi anat fent petitona i si la tastes està toveta i dolceta, es pot colar i separar.
- Fregirem les patates tallades a daus o a tires com si es fessin patates fregides (amb una mica de sal), amb abundant oli. Anirem remenant contínuament i a mesura que  vagin quedant cuites, en el cas de que estiguin fetes a tires amb una espàtula de fusta les anirem partint a trossets més petitons.
- Un cop rossetes, també les colarem i les barrejarem amb la ceba ja cuita.
- Batem els ous en un bol gran i hi afegim sal. El tastem i hi afegim la barreja de patata i ceba, ho remenem bé
- Mentrestant, posem una paella antiadherent al foc amb el fons cobert d'una fina capa de l'oli que hem colat de quan hem cuit les cebes i patates: hi tirem la barreja d'ou, patata i ceba i deixem que cualli per un costat.
- Quan hagi cuallat, girem la truita. Els més atrevists que ho facin com vulguin, jo m'ajudo d'un plat i amb prou feines no em cau a terra perquè sol ser gran i pesa.
- Repetim la operació fins que estigui rosseta dels dos costats i segons el gust de cadascú pel què fa al punt de coure-la.

I A MENJAR!!!!!!!!!!