Mandonguilles amb sípia

Aquest és un d'aquells plats que tan faig amb thermomix com sense, depenent de quants som a dinar.  Generalment, quan hem de ser molts ho faig a la cassola i quan és pels de casa, entre setmana, ho faig amb thermomix i amb mini mandonguilles perquè els nens s'ho mengen més bé.

Amb una mica d'arròs basmati ja podeu fer plat únic

Així que us explicaré les 2 versions.

Tradicional (6-8 persones)
Ingredients:


1 Kg de sípia
700 gr de ceba
700 gr de mandonguilles
1 got de vi  blanc
2 gots de caldo de peix
50 gr d'ametlles torrades
sal i pebre

Sofregeixes la ceba en una cassola a foc lent. Quan la tens ben toveta i transparent hi afegeixes la sípia tallada al gust i barreges bé deixant coure una estona. Hi incorpores l'ametlla (picada prèviament amb el triturador del turmix o amb la thermomix) i vas barrejant perquè tot agafi sabor.
Anem afegint els líquids, primer el vi blanc i després el caldo de peix, salpebrem i deixem que arranqui el bull. Quan ja comenci a bullir, abaixem el foc a terme mig (6 o 7) i deixem que es vagi coent anar barrejant de tant en tant durant un quart d'hora o vint minuts.
Mentrestant, podem passar les mandonguilles per una paella i quan faltin 5 minuts de cocció les anem afegint a la cassola perquè incorporin el gust de la salsa.
Generalment, amb l'ametlla, la salsa queda espessa, però si quedés massa líquida, s'hi pot afegir una culleradeta de maizena i llestos.

Amb thermomix: (4 persones)


Ingredients:


2 sípies
300 gr de ceba
50 gr d'oli
300 gr de mandonguilles
100 gr de vi  blanc
150 de caldo de peix
30 gr d'ametlles torrades
sal i pebre


Primer de tot, ratllem les ametlles 10 segons velocitat turbo i reservem. Sense netejar el vas, hi posem les cebes (2 0 3) tallades a quarts i les triturem 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes del vas, hi afegim l'oli i
sofregim 20 minuts temperatura Varoma velocitat 1.
Acabat el temps de sofregir la ceba, hi afegim la resta d'ingredients (la sípia tallada petitoneta primer i els líquids, la sal i el pebre després). Posem les mandonguilles a la plata del Varoma i ho programem 25 minuts, velocitat cullera, gir a l'esquerra, temperatura varoma.
En acabar el temps posem les mandonguilles en una plata i hi aboquem tot el suc per sobre.

En tots dos casos queda molt més bo fet d'un dia per l'altre perquè s'absorveixen molt millor els sabors.

Croquetes de pollastre a l'ast!

No són les més boniques ni més ben presentades, però són casolanes i boníssimes

Fa uns dies vaig tenir convidats inesperats i vam demanar pollastres a l'ast, però com que som exagerats de mena va sobrar més d'un pollastre sencer i després de repetir menú l'endemà i tenir encara 2 quarters de cuixa a la nevera, vaig optar per improvisar uns croquetes casolanes.

Hmmm! i quina bona idea vaig tenir! Me'n van sortir 32! I cap al congelador!

Ingredients:

1 ceba

2 quarters de petxuga de pollastre alast (sense la pell)

2 ous durs

80 gr de mantega

120 gr de farina

600 gr de llet

1 cullereta de sal

1 grapat de nou moscada

Pa ratllat

Preparació:

Desosem les petxugues i tirem la seva carn dins el vas junt amb els 2 ous durs. Piquem 3 cops amb el turbo i reservem.

Posem la ceba tallada a quarts i la mantega al vas, piquem un cop amb el turbo, baixem les restes de les parets i programem 5 minuts, 100º, velocitat 4. Hi afegim la farina i la sofregim 2 minuts, velocitat 2, temperatura 100º. A continuació hi afegim la llet (millor tèbia), la sal, la nou moscada i programem 7 minuts, tempertatura 100º velocitat 4. Ens quedarà feta una betxamel amb ceba a la que hi afegirem el pollastre trinxat amb ou i barrejarem amb l'espàtula. Deixarem refredar en un bol, primer a temperatura ambient i després a la nevera (mínim 2 hores).

Molta gent fa servir la mànega pastissera per fer les croquetes. Jo ho faig més rudimentari. Poso la massa allargant-la al mig d'un en paper vegetal (el paper de forn) i l'enrollto com si fos un braç de gitano. Un cop enrotllat, la manipulo donant-li forma allargada (com un xurro) i un cop desembolico el paper ho divideixo en dos, tenint així dues fileres d'on anar treient croquetes.

A partir d'aquí ja és qüestió d'anar tallant massa de croquetes i passant-la per pa ratllat. No me'n queda cap d'igual, suposu que és part del mèrit ja que per alguna cosa són casolanes, no?

Això si, queden boníssimes, res a veure amb algunes croquetes de compra i com que en surten moltes es poden congelar per ocasions especials, aperitius, per sortir del pas una nit que no has tingut temps de res amb els nens... Es poden fer directament del congelador i tot!

Treball en cadena

El resultat per congelar

Petita degustació

Rap a la marinera

Aquesta recepta prové del bloc Cuinateràpia. En el meu cas, he adaptat algunes de les parts del procés a la thermomix, però es pot fer completament sense cap robot tal com es veu a la recepta original.

Per a 8 persones:

2 raps grans tallats a rodanxes

1/2 kg de cloïsses

1/2 kg de musclos

16 gambes

2 cebes grans

2 tomàquets

1 copa de vi blanc

2 grills d'all

julivert

farina

10 ametlles torrades

1 bri de safrà en branca

1 culleradeta de pebre vermell

oli i sal.

Preparació:

Agafem les ametlles, els alls, el julivert i el safrà i ho triturem 15 segons velocitat progressiva 7-10 amb la Thermomix.  Hi aboquem el got de vi blanc i barregem 10 segons velocitat 4. Ho treiem i ho reservem. 
Preparem un fumet de peix per després. Pelem les gambes i posem els caps i les closques al vas juntament amb unca mica d'oli. Programem 3 minuts, temp Varoma velocitat 4. A continuació afegim els caps dels raps i una mica de sal. Programem 8 minuts 100º, velocitat 2.  Colem el contingut i reservem. Posem les cebes i els tomàquets al vas del robot tallats a quarts. Triturem 5 segons vel 3. Baixem les restes del vas i continuem. Hi posem 20gr d'oli i una cullerada de sal i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera. Mentre la màquina ens comença el sofregit, nosaltres salem el rap, l'enfarinem i el passem una mica per la paella fregint-lo amb una mica d'oli. El reservem en una font d'alumini dins el forn calent. Posem el sofregitr resultant en una cassola. hi tirem la picada que teníem reservada, avivem el foc i deixem reduir vi un minut. A continuació hi incorporem el rap, les gambes, les cloïsses i els musclos, ja ben nets. Hi podem afegir una mica de fumet de peix i deixem que es vagi coent a foc mmig uns 10 minuts més.

Salmó a la taronja

Si us agrada el salmó, aquesta recepta és molt senzilla i super suau.

Ingredients:
-10 talls de salmó
- 4 taronges
- sal gruixuda
- xampinyons
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 2 cebes

Preparació:
Talles les taronges en rodanxes i les disposes en una plata pel forn fent un "llit" de taronja. A sobre hi col·loques els talls de salmó amb sal i pebre (la pell tocant la plata). Exprimeixes les taronges que han sobrat i aboques el suc al damunt del salmó. Per últim escampes sal gruixuda (tipus maldon) per tota la plata (un grapat).

Poses la plata al forn mitja hora a 170º. Els últims 10 minuts pots agafar una cullera i anar regant el peix amb el suquet de taronja que encara queda a la plata.

Per la guarnició fas un saltejat amb les verdures. Lamines els xampinyons i talles la resta de verdures en juliana. Poses un raig d'oli en una paella i les sofregeixes totes juntes durant la mateixa estona que tens el peix al forn, ,però a foc molt i  molt suau perquè quedin ben tovetes i  no cremades ni cruixents.

Ho serveixes amb les rodanxes de taronja cobertes del saltejat de verdures i el salmó al costat. Suau, gens carregós, gustós i boníssim!

Magret d'ànec amb sals del món

Jo sempre havia cuit el magret com a peça sencera oi el laminava després. Fins que en un restaurant me'l van cuinar així i vaig pensar: més senzill impossible!

En aquest cas hi havia sal de hawai, d'austràlia i de l'oceà atlàntic.

Ingredients:
2 magrets d'ànec
4 patates
sals variades

Endollem la planxa (o la posem a escalfar als fogons segons el tipus). Comencem per pelar les patates i laminar-les amb la  mandolina. Les posem damunt la planxa ja calenta, amb un raig d'oli i un polsim de sal blanca. Quan comencen a estar cuites d'una banda les girem i en acabat les retirem i reservem tapades per no perdre l'escalfor.

Baixem al foc a la meitat i laminem els magrets d'ànec. Col·loquem els talls a la planxa i els deixem rostir poc a poquet perquè no quedin sobtats ni massa durs. Els girem i amb una espàtula els aixafem una mica perquè deixin anar el suc. Els treiem i els posem en paper absorvent per si els queda una mica d'aigua.

Servim amb sals de diferents llocs del món per poder saborejar-ne els gustos en contrast amb el deliciós gust del magret al punt.

Ous al plat amb saltejat de fredolics

Al final han arribat els bolets!!! per fi! desde la tardor passada que tenia receptes pendents de fer amb bolets i aquest any no arribaven mai ni mai!!!!

A casa no sóm boletaires (almenys no d'anar-ne a buscar) però tenim la sort de tenir un cunyat que n'és i dels bons. Per això de tan en tan cau alguna cistelleta de regal que va la mar de bé per provar receptes. Avui una de ben senzilla.

Ingredients:
1 Kg de fredolics
3 ous
2 dents d'all
oli

Preparació:
Un cop nets i triats, saltegem els fredolics en una paella amb oli i dos alls tallats petitons. Hi posem sal i pebre al gust i els deixem suar tapant-los una estona. Quan han tret força aigua, la treiem i hi tornem a tirar un raig d'oli per tornar-los a saltejar, ara ja descoberts.

Quan ja els tenim al punt per menjar-nos-els i aboquem 3 ous, com si anéssim a fer un ou ferrat i anem remenant mirant de no trencar els rovells i de que el foc arribi a tota la clara perquè no quedin grumolls crus.

Un cop els ous estan ben quallats, ja es pot emplatar i a menjar ben depressa que sinó perd tot el seu encant.

BON PROFIT!

Bacallà amb alllioli de poma

Acompanyat de llagostins embolicats amb patata i farcellets de formatge i verdures

Ingredients (x 2 persones)
- 4 lloms de bacallà
- una mica de farina
- una cullerada de tomàquet fregit
- 3 pomes golden
- 2 dents d'all
- un raig d'oli

Preescalfem el forn a 170º. En una safata de forn escampem la cullera de tomàquet fregit per tota la superficie. Enfarinem el bacallà i el coem en una paella amb una mica d'oli. El posem a la safata de forn al damunt del tomàquet fregit.

Fem la còmpota de poma. Pelem i tallem les pomes a quarts

Sense thermomix:
- Bulllim les pomes en un cassó amb aigua (o les coem al vapor)
- xafem els alls en un morter ben esmicolats
- hi afegim els trossos de poma cuits i ho barregem xafant-t'ho tot amb la mà de morter
- Quan ho tenim tot ben xafat hi anem incorporant l'oli mica en mica anar barrejant fins que agafi una consistència de salsa

Amb thermomix
- Posem les pomes tallades a quarts i els alls al vas amb 30gr d'aigua
- triturem tot 5 seg velocitat 5
- baixem els restos de les parets i tapa
- programem 6 minuts, temp 100, vel 1
- tornem a engegar velocitat 2 sense temperatura i anem tirant oli pel bocal fins que quedi una salsa consistent

Aboquem l'allioli de poma sobre els lloms de bacallà i escampem panses al damunt. Ho posem a gratinar al forn durant 5 minutets abans de servir

Calamars farcits amb suc

Ingredients:
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 200 ml de tomaquet triturat
- 500 ml caldo de peix
- maicena
- 20 calamars farcits (avui eren de peix, tb queda bé farcits amb carn)
- 3 ous durs
- gambes

fas un sofregit amb la ceba i els pebrots tallats ben petits. Al cap d'uns 15 minuts a foc ben lent, hi afegeixes el tomàquet triturat, la sal i els calamarsos. Ho barreges tot i deixes fer la xup xup durant 2 minutets, anar remenant perquè es barregin gustos. HI afegeixies el calddo de peix i ho deixes a foc mig tapat i anar remenant de tant en tant. El caldo s'anirà absorvint i els calarsets es reduiran. Quan passi un quart d'hora hi afegeixes 2 cullerades de maicena per espessir, les gambes i els ouss durs tallats per la meitat. Cinc minutets més i ja  es pot parar el foc.

I demà, amb el suc sobrant.... un arrosset. Sóc una artista dels restos ;)

Espatlles de cabrit al forn

2 Espatlles de cabrit

4 Patates
2 Cebes
3 Tomàquets
Alls al gust
Vi blanc
Sal, oli i pebre

En primer lloc, escalfarem el forn durant 15 minuts a 170º. Mentrestant prepararem la plata (que és tota la complicació que té el plat).

Pelem les patates i les tallem a rodanxes ni fines ni gruixudes, les salem i les posem al fons de la plata amb un raig d'oli d'oliva. A continuació pelem les cebes i les tallem en anelles ben finetes. Al damunt hi posem les espatlles de cabrit ben salpebrades per les dues bandes. HI afegim tomàquets tallats a rodanxes i uns quants alls aixafats. Ho cobrim tot amb un got de vi blanc.

Ho posem al forn durant mitja hora a 180º i transcorregut aquest temps girem les espatlles perquè es rosseixin per l'altra banda durant mitja hora més. Es pot anar ruixant la carn amb el seu propi suc i si cal tenir-li més estona millor afegir una mica de vi o aigua amb una pastilla de caldo perquè no ens quedem sense suc (a mi em va passar...).

Guatlles al forn amb fruites

Un plat fàcil i bo. Guatlles amb poma i pera.

4 guatlles
2 pomes
2 peres
oli
vi blanc
sal i pebre

Pre-escalfes el forn a 180º. Prepares una plata de forn cobrint-la amb talls de poma i pera barrejats, han de ser talls gruixudets perquè amb tota l'esotna de cocció es redueixen... Salpebres generosament les guatlles i les poses sobre el llit de fruita i hi tires un raig d'oli per sobre.

Ho poses al forn a 170º a dalt i baix. Quan comencen a veure's color per dalt, gires les guatlles, remenes una mica la fruita i tires un raig de vi blanc per tota la plata. No ser dir exactament quanta estona ho tinc al forn però deu ser una mitja horeta o una mica més, fins que les guatlles estan ben dauradetes. Durant la cocció repeteixo un altre cop la operació de girar les guatlles i remoure la fruita ara ja amb el suquet que va quedant.

Una altra idea per fer les guatlles també al forn. Guartlles amb bacon i raïm. Lligues les potes de les guatlles amb el bacon, poses raim a dins les aus i tambñe n'escampes per tota la plata. La resta de la recepta igual que l'anterior. També queda boníssim i és diferent.

Conill a la cassola

Ingredients:

1 conill tallat petitó
pastanagues (3 o 4)
1 ceba
oli
vi blanc (1 got i mg)
aigua (1 got) + pastilla de caldo
Ametlles torrades (15 o 20)
1 culleradeta de tomàquet de pot

Rosteixes el conill a foc lent banda i banda (després de salpebrar-lo). Un cop rostidet, hi afegeixes la ceba talladeta petita i les pastanagues a rodanxes petitones. Mentre es couen una mica les verdures amb el conill, agafes el fetge ja rostidet i el trinxes amb les ametlles. Ho afegeixes a la cassola i hi tires el vi blanc per sobre. Remenes una mica. Trinxes la pastilla de caldo amb l'aigua i també ho afegeixes juntament amb la cullaradeta de tomàquet.

Ho deixes a foc lent durant 45 minuts i una hora i quedarà boníssim! Tovet tovet...

Magret d'ànec amb salsa de ceps

Ingredients:
2 magrets d'ànec
4 o 5 ceps dessecats
Llet evaporada ideal
1 ceba


En primer lloc agafem els magrets i els hi fem talls en el greix en de manera que quedin quadradets i pugui deixar anar tot el suc. Es salpebren al gust i es posen en una plata de forn amb un raig d'oli al damunt. A 170º durant mitja hora.

Mentre es va coent el tall es pot fer la salsa.   Posem els ceps en remull i mentrestant aprofitem per sofregir la ceba tallada ben petitona. Quan ja la tenim ben rosseta i afegim els ceps talladets petits i ho barregem tot deixant que suin i deixin anar el seu suc. Quan ja té un color amarronat i està ben barrejat hi afegim la llet evaporada ideal. Si és només per dues persones jo no hi poso tot el pot sencer, n'hi poso la meitat. Ho deixem a foc baix anar remenant i quan ens sembli que està tot lligat ho passem pel turmix més estona o menys segons si ens agrada trobar trossets o no. No cal ni tirar-hi sal ni res, està boníssima així, tal qual.

Treiem els magrets del forn i veureu que han deixat anar una quantitat increïble de suc. Jo el que faig és guardar-lo i congelar-lo pq si algun dia faig algun tall rodó d'aquests que ja venen fets, el tallo a rodanxes i el poso al forn junt amb aquest suc i quatre patates o pomes, panses, prunes... i queda boníssim.



És un plat que es pot fer per quedar bé amb convidats però també quan saps que arribaràs amb el temps just per fer el dinar en mitja horeta.

En aquest cas us puc assegurar que el gust supera la imatge.
Prove-ho i ja m'ho direu!!!!!!!

Lluç al cava

Ingredients:

100 gr de porro

80 gr d''oli

200 gr de cava

150 de caldo de peix

1 sobre de safrà mòlt

4-8 lloms de lluç

patates petites laminades

8-16 llagostins crus

Preparació:

La salsa l'he fet amb la thermomix. Primer de tot triturant el porro 5 seg/vel 5, afegint-hi l'oli i programar 8 minuts vel Varoma. És a dir, es podria ofegar el porro tallat a juliana  amb l'oli durant 8 minuts. Incorporar el caldo, el cava, la sal i el safrà i programar-ho 25 minuts vel 1/temp Varoma. Mentrestant posar el lluç, les patates i els llagostins en el recipient per fer al vapor. Sense termomix simplement seria fer el mateix però en una olla al vapor i tenir-ho bullint 20 minuts aprox.

Un cop ha passat el temps, s'afegeix una de les patates al suc i es tritura per espessir-lo una mica (amb el minipimer o bé tmx 20 seg vel progressiva 5-7-9). Colocar els lloms de lluç al plat, regar-los amb la salsa i afegir les patates i les gambes de guarnició. Jo al plat també hi vaig afegir uns pebrots del piquillo farcits de brandada per donar-hi color.

Llom amb pinya

INGREDIENTS:

2 o 3 pastanagues
1 ceba
oli
llom a talls (millor del de dos colors)
farina
sucre cremat
pinya en almibar

ÉS MOLT SENZILL.

Primer de tot, amb una mica d'oli, es fregeix una mica el llom prèviament enfarinat i un cop fet volta i volta es reserven els talls. A continuació, es ratllen les pastanagues i es talla la ceba petitoneta. Es posen a sofregir en el mateix oli del llom. Quan ja estan les verdures tovetes s'hi tira el sucre cremat líquid, un raig que ho tenyeixi tot però sense passar-se (un parell de cullerades) i el suc de la pinya, ho remenes una mica i el deixes a foc lent uns minuts.

Abans d'afegir-hi el llom es pot passar el suc pel colador xines o pel turmix si us agrada el gust de la pastanaga. es torna a posar a la cassola i s'hi afegeix el llom i els talls de pinya per sobre. Es deixa a foc lent 5 minutets i ja es pot servir.