Carxofes farcides

Un plat que ha tingut molt èxit, en les dues versions que he fet, amb gambes i amb pernil.

Ingredients:
8 carxofes
1 llimona
gel
400 gr gambes pelades
50 gr de mantega
50 gr farina
llet (a ull)
nou moscada
Formatge de mel (de cabra)
Pernil

Preparació:
Pelem les carxofes treient les fulles més dures i escapcem la part de dalt de tot deixant-les planes i retallem una mica la base perquè s'aguantin. Les posem a bullir en una olla plena d'aigua, sal i el suc d'una llimona. Quan hagin bullit 30 minuts, en tastem una fulla per saber si ja estan prou toves i les retirem del foc. Les posem en una plata amb una base de gel (recomanació que vaig veure en un llibre juntament amb lo de bullir-les amb llimona pq no ennegreixin).

Mentre les carxofes es refreden, preparem una betxamel de gambes. En primer lloc fonem la mantega en una paella. Salem les gambes i les coem amb la mantega anar remenannt a foc lent. Quan les gambes estan mig cuites hi afegim la farina barrejant-ho tot perquè quedi com una pasta però sense que se'ns xafin les gambetes. Anem deixant coent la farina i quan ja estigui rosseta, hi anem afegint la llet (millor una mica calenta), no sé dir quanta, jo ho faig a ull, com si fos una betxamel normal. Anar barrejant i anar lligant la textura. Per últim ho salem i hi posem una mica de nou moscada per donar-hi gust.

Amb aquesta barreja podem farcir les carxofes. No cal treure res de dins si no es vol. S'aixafen les fulles interiors sobre el cor de la carxofa i s'hi posa el farcit al damunt. Si són carxofes molt peludes es pot treure el pelatge abans de farcir.

En el cas de les carxofes de gambes, jo les vaig acompanyar d'escopinyes al cava com a la recepta de les tallarines d'algues. I al capdamunt ho vaig decorar amb una gamba argentina i cap  a gratinar 10 minutets al forn perquè es coés la gamba.

Si voleu fer farcit de pernil és encara més senzill. Quan xafem les fulles interiors de les carxofes hi posem a la base el formatge de mel (és un formatge de cabra amb gust de mel que venen aquí el poble, podeu provar amb qualsevol formatge d'untar). I al damunt hi posem trossets de pernil salat tallats ben petits. No escatimem, posem-n'hi força.I a sobre de tot, sense betxamel ni res, directament formatge ratllat i a gratinar al forn uns minutets.



Amb gambes a l'esquerra, amb pernil a la dreta



Coulant de turró

Ingredients:
1 barra de turró de Xixona (250gr)
75 gr de farina de reposteria
4 ous
100 gr de sucre
xocolata desfeta per decorar
1 trosset de mantega per untar els mottles

Preparació:
Torrem la farina en una paella a foc baix-mig sense deixar de remenar perquè no se'ns enganxi (en el meu primer intent vaig haver de tirar-ho perquè se'm va cremar). Quan agafa un lleuger toc daurat ho retirem i la deixem refredar.

Untem 12 motlles tipus magdalena o flamera amb la mantega i posem el forn a pre-escalfar a 180º.

Posem tots els ingredients (menys la xocolata) en un bol que s'hi pugui passar el turmix o bé al vas de la thermomix. Quan tenim el sucre, el turró tallat a daus, els ous i la farina en un bol, ho triturem tot amb l'aparell que ens vagi més bé fins a fer una massa força espessa (termomix:: 15 segons, vel 7).

Omplim els motlles fins a unes 3/4 parts i ho posem al forn a 180º durant 8 o 9 minuts. Cal que el cor quedi líquid o sigui que no ens podem passar de temps ja que sínó quedaran magdalenes (també em va passar en el meu primer intent).

Hi posem la xocolata calenta pel damunt (la desfem mentre tenim els coulants al forn) i a taula de seguida per trobar el cor desfet. Queda boníssim i al ser petitó és un postre que sempre hi cap.

Truc conservació: si 12 coulants són masses, es poden congelar directament en cru amb el motlle i tot i el proper dia treure'ls a l'hora dels postres i fornejar-ho 15 minuts enlloc de 8.

Macarrons de cacau amb bacon, codonyat i panses

Una altra tipus de pasta fresca que no sabia com cuinar. I el Gerard que no sé què s'imaginava (per això de ser de cacau) que volia que els hi fés tan si com no... I al final, inspirant-me en l'amanida de Cal Ramonet, en va sortir això. Va quedar si més no, curiós, i bo, si, també estava bo.

macarrons de cacau en cru

Ingredients:
250 gr de macarrons de cacau
150 gr de bacon
codonyat
panses

Preparació:
Posem una mica d'oli en una paella i hi comencem a fregir el bacon a foc lent. Quan vagi perdent el seu propi greix hi afegim les panses i el codonyat tallat ben petit. Ho anem remenant i ho reservem fins que tinguem la pasta a punt.

Al ser pasta fresca amb 4 minuts bullint en té prou. Un cop escorreguda, li tirem per sobre la barreja i llest per menjar. No cal ni afegir-hi res. El contrast de gustos dolç-salat li dóna un toc original.

Tallarines d'algues amb cloïsses al cava

Vaig comprar pasta fresca ecològica i no sabia com cuinar-la. En aquest cas, eren tallarines d'algues i em va semblar que s'havien d'acompanyar d'algun element marítim. Per això quan una amiga em va regalar una revista del Descobrir Cuina que contenia la recepta de les cloïsses al cava, em va semblar una bona unió i ho he provat avui.

Ingredients:

250 gr de tallarines d'algues
250 gr de cloïsses
oli
1 got de cava
1 porro (la part blanca)
1 cullerada de maizena



Preparació:
Posem a escalfar l'oli en una paella. Tallem la part blanca del porro a trossos menuts i l'afegim a l'oli perquè es comenci a daurar a foc. Al cap d'uns minuts, quan estigui semicuit, s'hi aboca el cava i es deixa reduir a la meitat.

Un cop tinguem el cava reduit, ho salem i hi afegim les cloïsses. Ho tapem i les hi deixem un minut perquè es vagin obrint. Paral·lelament posem a bullir aigua amb sal i quan comenci l'ebullició hi afegim les tallarines. Amb 4 minuts n'hi ha prou perquè estiguin aldente. Mentrestant, destapem la paella amb les cloïsses, hi afegim una cullerada petita de maizna i ho ben barregem tot, cloïsses i salsa. Ja podem parar el foc.

Quan tinguem la pasta llesta i escurreguda i tirem la salsa amb les cloïsses pel damunt i a punt per sucar-hi pa!