Macarrons de cacau amb bacon, codonyat i panses

Una altra tipus de pasta fresca que no sabia com cuinar. I el Gerard que no sé què s'imaginava (per això de ser de cacau) que volia que els hi fés tan si com no... I al final, inspirant-me en l'amanida de Cal Ramonet, en va sortir això. Va quedar si més no, curiós, i bo, si, també estava bo.

macarrons de cacau en cru

Ingredients:
250 gr de macarrons de cacau
150 gr de bacon
codonyat
panses

Preparació:
Posem una mica d'oli en una paella i hi comencem a fregir el bacon a foc lent. Quan vagi perdent el seu propi greix hi afegim les panses i el codonyat tallat ben petit. Ho anem remenant i ho reservem fins que tinguem la pasta a punt.

Al ser pasta fresca amb 4 minuts bullint en té prou. Un cop escorreguda, li tirem per sobre la barreja i llest per menjar. No cal ni afegir-hi res. El contrast de gustos dolç-salat li dóna un toc original.

Tallarines d'algues amb cloïsses al cava

Vaig comprar pasta fresca ecològica i no sabia com cuinar-la. En aquest cas, eren tallarines d'algues i em va semblar que s'havien d'acompanyar d'algun element marítim. Per això quan una amiga em va regalar una revista del Descobrir Cuina que contenia la recepta de les cloïsses al cava, em va semblar una bona unió i ho he provat avui.

Ingredients:

250 gr de tallarines d'algues
250 gr de cloïsses
oli
1 got de cava
1 porro (la part blanca)
1 cullerada de maizena



Preparació:
Posem a escalfar l'oli en una paella. Tallem la part blanca del porro a trossos menuts i l'afegim a l'oli perquè es comenci a daurar a foc. Al cap d'uns minuts, quan estigui semicuit, s'hi aboca el cava i es deixa reduir a la meitat.

Un cop tinguem el cava reduit, ho salem i hi afegim les cloïsses. Ho tapem i les hi deixem un minut perquè es vagin obrint. Paral·lelament posem a bullir aigua amb sal i quan comenci l'ebullició hi afegim les tallarines. Amb 4 minuts n'hi ha prou perquè estiguin aldente. Mentrestant, destapem la paella amb les cloïsses, hi afegim una cullerada petita de maizna i ho ben barregem tot, cloïsses i salsa. Ja podem parar el foc.

Quan tinguem la pasta llesta i escurreguda i tirem la salsa amb les cloïsses pel damunt i a punt per sucar-hi pa!

Crema de fredolics amb sal de romaní

He estat buscant alguna recepta de sopa o crema de fredolics i n'he trobat un parell, una més liquida, sense triturar i una altra de triturada. De les 2 he agafat la que semblava més una crema i l'he tunejat a la meva manera adaptant-la  a la thermomix (per qui no en tingui, consulteu la original).

Ingredients:
1 ceba gran
50 gr de mantega
300 gr de fredolics per la crema
100 gr de fredolics per decorar
mig litre de caldo de pollastre
sal aromatizada amb romanó i espígol

Preparació:
Posem la mantega al vas, 2 minuts, temperatura 37º velocitat cullera. Hi afegim la ceba tallada a quarts. Triturem la ceba amb 3 cops de turbo. Baixem les restes del vas i programem 10 minuts temperatura varoma velocitat cullera. En acabat els 10  minuts he vist que encara li faltava una mica a la ceba i li he posat 5 minuts més a la mateixa velocitat i temperatura.
He afegit els 300 gr de fredolics i ho he barrejat 2 minuts, gir a l'esquerra, temperatura Varoma, velocitat cullera. Hi he afegit el caldo (mig litre) i ho he deixat bullir 20 minuts, primer amb el vas tapat i els últims 5 minuts destapat (velocitat cullera, temperatura Varoma).Finalment, ho he triturat tot a velocitat progressiva de 5 a 10.

Sal aromatitzada

Paral·lelament, he trinxat l'all i l'he posat a fregir amb una miqueta d'oli en una paella. Hi he tirat els frecolics restants, els més petits, i els he salat amb la sal aromatitzada de romaní i espigol (que hem fet en un taller de cuina a l'escola justament avui). Ho he saltejat durant uns minuts fins que els bolets han tret tota l'aigua i han quedat una mica cruixents. Ho he servit amb els fredolics per sobre de la crema i uns encenalls de formatge gruyere o parmesà. Més que bo, boníssim!

Remenat de fredolics amb gambes i ou de guatlla

Qui ho havia de dir, principis de desembre, i va de bolets! de fredolics més concretament perquè pel que es veu són els que abunden aquesta darrera quinzena.

Ingredients:
1 Kg de fredolics
2 dents d'all
4 ous de gallina
gambes pelades
ous de guatlla
sal al gust

Pelem i trinxem els alls petitons. Posem un raig d'oli en una paella i hi aboquem els alls trinxadets perquè es vagin coent i vagin donant gust. Hi aboquem els fredolics, ja triats i nets. Posem el foc a terme mig i anem remenant els bolets de tan en tan deixant-los suar i treure tota l'aigua.

Colem els bolets per treure'n l'aigua resultant i tornem a posar un raig d'oli a la paella. Els tornem a saltejar i acte seguit hi aboquem les gambes pelades i els ous un a un. A mesura que cada ou toqui la paella es trenquen amb una espàtula i es va remenant fins que tinguin consistència i quedi com una truita desfeta.

En una paella petitona, fems els ous ferrats de guatlla i podem servir-los al damunt del remenat. Les gambes es poden servir enmig de la barreja o per separat.