Crema de fredolics amb sal de romaní

He estat buscant alguna recepta de sopa o crema de fredolics i n'he trobat un parell, una més liquida, sense triturar i una altra de triturada. De les 2 he agafat la que semblava més una crema i l'he tunejat a la meva manera adaptant-la  a la thermomix (per qui no en tingui, consulteu la original).

Ingredients:
1 ceba gran
50 gr de mantega
300 gr de fredolics per la crema
100 gr de fredolics per decorar
mig litre de caldo de pollastre
sal aromatizada amb romanó i espígol

Preparació:
Posem la mantega al vas, 2 minuts, temperatura 37º velocitat cullera. Hi afegim la ceba tallada a quarts. Triturem la ceba amb 3 cops de turbo. Baixem les restes del vas i programem 10 minuts temperatura varoma velocitat cullera. En acabat els 10  minuts he vist que encara li faltava una mica a la ceba i li he posat 5 minuts més a la mateixa velocitat i temperatura.
He afegit els 300 gr de fredolics i ho he barrejat 2 minuts, gir a l'esquerra, temperatura Varoma, velocitat cullera. Hi he afegit el caldo (mig litre) i ho he deixat bullir 20 minuts, primer amb el vas tapat i els últims 5 minuts destapat (velocitat cullera, temperatura Varoma).Finalment, ho he triturat tot a velocitat progressiva de 5 a 10.

Sal aromatitzada

Paral·lelament, he trinxat l'all i l'he posat a fregir amb una miqueta d'oli en una paella. Hi he tirat els frecolics restants, els més petits, i els he salat amb la sal aromatitzada de romaní i espigol (que hem fet en un taller de cuina a l'escola justament avui). Ho he saltejat durant uns minuts fins que els bolets han tret tota l'aigua i han quedat una mica cruixents. Ho he servit amb els fredolics per sobre de la crema i uns encenalls de formatge gruyere o parmesà. Més que bo, boníssim!

Remenat de fredolics amb gambes i ou de guatlla

Qui ho havia de dir, principis de desembre, i va de bolets! de fredolics més concretament perquè pel que es veu són els que abunden aquesta darrera quinzena.

Ingredients:
1 Kg de fredolics
2 dents d'all
4 ous de gallina
gambes pelades
ous de guatlla
sal al gust

Pelem i trinxem els alls petitons. Posem un raig d'oli en una paella i hi aboquem els alls trinxadets perquè es vagin coent i vagin donant gust. Hi aboquem els fredolics, ja triats i nets. Posem el foc a terme mig i anem remenant els bolets de tan en tan deixant-los suar i treure tota l'aigua.

Colem els bolets per treure'n l'aigua resultant i tornem a posar un raig d'oli a la paella. Els tornem a saltejar i acte seguit hi aboquem les gambes pelades i els ous un a un. A mesura que cada ou toqui la paella es trenquen amb una espàtula i es va remenant fins que tinguin consistència i quedi com una truita desfeta.

En una paella petitona, fems els ous ferrats de guatlla i podem servir-los al damunt del remenat. Les gambes es poden servir enmig de la barreja o per separat.

Magret d'ànec amb sals del món

Jo sempre havia cuit el magret com a peça sencera oi el laminava després. Fins que en un restaurant me'l van cuinar així i vaig pensar: més senzill impossible!

En aquest cas hi havia sal de hawai, d'austràlia i de l'oceà atlàntic.

Ingredients:
2 magrets d'ànec
4 patates
sals variades

Endollem la planxa (o la posem a escalfar als fogons segons el tipus). Comencem per pelar les patates i laminar-les amb la  mandolina. Les posem damunt la planxa ja calenta, amb un raig d'oli i un polsim de sal blanca. Quan comencen a estar cuites d'una banda les girem i en acabat les retirem i reservem tapades per no perdre l'escalfor.

Baixem al foc a la meitat i laminem els magrets d'ànec. Col·loquem els talls a la planxa i els deixem rostir poc a poquet perquè no quedin sobtats ni massa durs. Els girem i amb una espàtula els aixafem una mica perquè deixin anar el suc. Els treiem i els posem en paper absorvent per si els queda una mica d'aigua.

Servim amb sals de diferents llocs del món per poder saborejar-ne els gustos en contrast amb el deliciós gust del magret al punt.

Trinxat de la cerdanya

Gracias a la cistella ecològica em va caure una col a les mans i vaig recordar que la verdura va molt més enllà de la que solem menjar (ja que ens cenyim al que agrada més als nens). I buscant buscant vaig trobar aquesta recepta de trinxat de la cerdanya (gentilesa de Lluís Mas) que vam disfrutar moltíssim!!!

Us la transcric com la vaig fer jo tot i que la font està super ben explicada:

Ingredients:
1 Kg de col
500 gr de patata
cansalada
2 alls
sal

Preparació:
Pelem les patates i les tallem a quarts. Tallem la col a trossos petits i ho posem tot a bullir en aigua amb una cullerada de sal. Pot trigar una mitja hora a quedar ben tou. Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli i fregim els dos alls (jo els vaig partir per la meitat perquè deixessin gust però es poguessin retirar, suposu que hi ha gent que els trinxa menuts i ho barreja tot al final).
Junt amb els alls hi afegim els talls de cansalada i els anem daurant a foc molt lent (un 3 o 4 de la vitro). Ho anem controlant, anar girant els talls i amb una espàtula els anem aixafant perquè vagint treient el seu suc. Podem estar coent la cansalada quasi bé tota l'estona que triguem a bullir la verdura.
Un cop tot llest, colem la verdura i en un bol la trinxem amb la mateixa espàtula. Poden quedar trossets perquè es tracta d'un trinxat no d'un puré, com molt bé explica LLuís Mas a la seva recepta. Quan ho tenim una mica trinxat hi aboquem l'oli resultant de coure la cansalada i ho barregem bé.
Acte seguit ho posem a la paella calenta i li anem donant voltes com si es tractés d'una truita rodona, de manera que quedi tot quallat.
Un cop passat per la paella ja es pot servir amb els talls de cansalada al damunt.