Canelons de bacallà arrebossats

Avui més que una recepta en sí, us publico un recurs. Feia temps que volia tastar els canelons de la casa Crossandra, en tinc una ben a la vora, a Vic i me n'havien parlat molt bé però no hi havia manera d'anar-hi mai. Dies enrere, una amiga que hi anava me'na va portar de dos tipus perquè els tastés.

Es poden agafar amb betxamel o sense, jo els vaig agafar sense, congelats, per alguna ocasió que els necessités. Me'n va portar d'espinacs, que vaig fer amb betxamel normal i corrent,. i també me'n va portar de bacallà, que són els que us vull explicar avui.

Tenia una costellada a casa i sabia que amb aperitiu, escalivada i carn n'hi hauria de sobres. I per no fer els aperitius de sempre, vaig improvisar aquests daus de caneló arrebossat. Van quedar boníssims!

Vaig deixar descongelar els canelons al seu ritme, els vaig tallar a daus i els vaig arrebossar amb una barreja triturada per mi dies enrere de pa sec, all i julivert. Quan va ser hora de preparar els aperitius els vaig posar uns segons a la fregidora i llestos!

He de dir que el mèrit el té el farcit de Casa Crossandra. No eren els típics canelons de bacallà amb gust de brandada. Tenien gust al tradicional bacallà de quaresma amb panses, pinyons i ou dur. Jo diria que aquests eren exactament els ingredients de l'interior pel gust que hi vaig trobar. Algun dia intentaré fer-los jo a veure què tal! Però com a idea per fer amb qualsevol tipus de caneló, està molt bé. No enfarfega, sorpren i ofereixes un aperitiu gustós.

Pasta als quatre formatges

Ingredients: (2 persones)
30 gr de mantega
70 gr de formatge curat (mòlt)
70 gr de formatge tendre (mòlt)
30 gr de formatge blau
70 gr de mozzarella rallada
Una cullerada sopera de formatge cremós
200 ml de crema de llet

Tradicional:
Poses la mantega en un cassó a foc lent perquè es vagi desfent i hi comences a incorporar la resta de formatges, excepte el cremós. Vas remenant amb compte perquè es vagin desfent sense socarrimar-se. Si calm abaixes el foc. Quan ja la major part comença  a estar desfeta, afegeixes la crema de llet sense parar de remenar. I al final hi poses el formatge cremós (tipus Philadelphia o tres porcions de trianglets) i ho deixes 5 minuts més a foc molt lent i sense parar de remenar.

Thermomix:
(és d'aquelles coses que desde que tinc tmx no he tornat a fer amb cassó)

Si els formatges són d¡'una peça, primer de tot els tritures, posició "vas tancat" prement el turbo 3 cops i els reserves (per separat).

Poses la mantega al vas i programes 1 minut, 60º vel cullera. A continuació hi afegeixes tots els formatges menys el d'untar i programes 5 minuts, 100º, vel 3. Hi aboques la crema de llet i poses 5 minuts 90º vel 3. Quan s'acabin ho tastes i si creus que té el gust massa fort hi afegeixes el d'untar, 1 minut, 90º, velocitat 4. Si el gust és correcte ja no cal el d'untar perquè queda massa suau pel  meu gust.

La última vegada que vaig fer aquesta salsa, no fa massa, la vaig combinar amb una pasta ecològica que fan a una masia d'aquí a la vora. Veieu-ne els ingredients, sempre n'hi ha un que sol variar, a vegades hi ha "somriures" i altres "alegria" però la pasta és sempre igual de bona.

I la combinació, amb pipes salades per decorar, inmillorable! per llepar el plat!

Mandonguilles amb sípia

Aquest és un d'aquells plats que tan faig amb thermomix com sense, depenent de quants som a dinar.  Generalment, quan hem de ser molts ho faig a la cassola i quan és pels de casa, entre setmana, ho faig amb thermomix i amb mini mandonguilles perquè els nens s'ho mengen més bé.

Amb una mica d'arròs basmati ja podeu fer plat únic

Així que us explicaré les 2 versions.

Tradicional (6-8 persones)
Ingredients:


1 Kg de sípia
700 gr de ceba
700 gr de mandonguilles
1 got de vi  blanc
2 gots de caldo de peix
50 gr d'ametlles torrades
sal i pebre

Sofregeixes la ceba en una cassola a foc lent. Quan la tens ben toveta i transparent hi afegeixes la sípia tallada al gust i barreges bé deixant coure una estona. Hi incorpores l'ametlla (picada prèviament amb el triturador del turmix o amb la thermomix) i vas barrejant perquè tot agafi sabor.
Anem afegint els líquids, primer el vi blanc i després el caldo de peix, salpebrem i deixem que arranqui el bull. Quan ja comenci a bullir, abaixem el foc a terme mig (6 o 7) i deixem que es vagi coent anar barrejant de tant en tant durant un quart d'hora o vint minuts.
Mentrestant, podem passar les mandonguilles per una paella i quan faltin 5 minuts de cocció les anem afegint a la cassola perquè incorporin el gust de la salsa.
Generalment, amb l'ametlla, la salsa queda espessa, però si quedés massa líquida, s'hi pot afegir una culleradeta de maizena i llestos.

Amb thermomix: (4 persones)


Ingredients:


2 sípies
300 gr de ceba
50 gr d'oli
300 gr de mandonguilles
100 gr de vi  blanc
150 de caldo de peix
30 gr d'ametlles torrades
sal i pebre


Primer de tot, ratllem les ametlles 10 segons velocitat turbo i reservem. Sense netejar el vas, hi posem les cebes (2 0 3) tallades a quarts i les triturem 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes del vas, hi afegim l'oli i
sofregim 20 minuts temperatura Varoma velocitat 1.
Acabat el temps de sofregir la ceba, hi afegim la resta d'ingredients (la sípia tallada petitoneta primer i els líquids, la sal i el pebre després). Posem les mandonguilles a la plata del Varoma i ho programem 25 minuts, velocitat cullera, gir a l'esquerra, temperatura varoma.
En acabar el temps posem les mandonguilles en una plata i hi aboquem tot el suc per sobre.

En tots dos casos queda molt més bo fet d'un dia per l'altre perquè s'absorveixen molt millor els sabors.

Croquetes de pollastre a l'ast!

No són les més boniques ni més ben presentades, però són casolanes i boníssimes

Fa uns dies vaig tenir convidats inesperats i vam demanar pollastres a l'ast, però com que som exagerats de mena va sobrar més d'un pollastre sencer i després de repetir menú l'endemà i tenir encara 2 quarters de cuixa a la nevera, vaig optar per improvisar uns croquetes casolanes.

Hmmm! i quina bona idea vaig tenir! Me'n van sortir 32! I cap al congelador!

Ingredients:

1 ceba

2 quarters de petxuga de pollastre alast (sense la pell)

2 ous durs

80 gr de mantega

120 gr de farina

600 gr de llet

1 cullereta de sal

1 grapat de nou moscada

Pa ratllat

Preparació:

Desosem les petxugues i tirem la seva carn dins el vas junt amb els 2 ous durs. Piquem 3 cops amb el turbo i reservem.

Posem la ceba tallada a quarts i la mantega al vas, piquem un cop amb el turbo, baixem les restes de les parets i programem 5 minuts, 100º, velocitat 4. Hi afegim la farina i la sofregim 2 minuts, velocitat 2, temperatura 100º. A continuació hi afegim la llet (millor tèbia), la sal, la nou moscada i programem 7 minuts, tempertatura 100º velocitat 4. Ens quedarà feta una betxamel amb ceba a la que hi afegirem el pollastre trinxat amb ou i barrejarem amb l'espàtula. Deixarem refredar en un bol, primer a temperatura ambient i després a la nevera (mínim 2 hores).

Molta gent fa servir la mànega pastissera per fer les croquetes. Jo ho faig més rudimentari. Poso la massa allargant-la al mig d'un en paper vegetal (el paper de forn) i l'enrollto com si fos un braç de gitano. Un cop enrotllat, la manipulo donant-li forma allargada (com un xurro) i un cop desembolico el paper ho divideixo en dos, tenint així dues fileres d'on anar treient croquetes.

A partir d'aquí ja és qüestió d'anar tallant massa de croquetes i passant-la per pa ratllat. No me'n queda cap d'igual, suposu que és part del mèrit ja que per alguna cosa són casolanes, no?

Això si, queden boníssimes, res a veure amb algunes croquetes de compra i com que en surten moltes es poden congelar per ocasions especials, aperitius, per sortir del pas una nit que no has tingut temps de res amb els nens... Es poden fer directament del congelador i tot!

Treball en cadena

El resultat per congelar

Petita degustació