Canelons de bacallà arrebossats

Avui més que una recepta en sí, us publico un recurs. Feia temps que volia tastar els canelons de la casa Crossandra, en tinc una ben a la vora, a Vic i me n'havien parlat molt bé però no hi havia manera d'anar-hi mai. Dies enrere, una amiga que hi anava me'na va portar de dos tipus perquè els tastés.

Es poden agafar amb betxamel o sense, jo els vaig agafar sense, congelats, per alguna ocasió que els necessités. Me'n va portar d'espinacs, que vaig fer amb betxamel normal i corrent,. i també me'n va portar de bacallà, que són els que us vull explicar avui.

Tenia una costellada a casa i sabia que amb aperitiu, escalivada i carn n'hi hauria de sobres. I per no fer els aperitius de sempre, vaig improvisar aquests daus de caneló arrebossat. Van quedar boníssims!

Vaig deixar descongelar els canelons al seu ritme, els vaig tallar a daus i els vaig arrebossar amb una barreja triturada per mi dies enrere de pa sec, all i julivert. Quan va ser hora de preparar els aperitius els vaig posar uns segons a la fregidora i llestos!

He de dir que el mèrit el té el farcit de Casa Crossandra. No eren els típics canelons de bacallà amb gust de brandada. Tenien gust al tradicional bacallà de quaresma amb panses, pinyons i ou dur. Jo diria que aquests eren exactament els ingredients de l'interior pel gust que hi vaig trobar. Algun dia intentaré fer-los jo a veure què tal! Però com a idea per fer amb qualsevol tipus de caneló, està molt bé. No enfarfega, sorpren i ofereixes un aperitiu gustós.

Pasta als quatre formatges

Ingredients: (2 persones)
30 gr de mantega
70 gr de formatge curat (mòlt)
70 gr de formatge tendre (mòlt)
30 gr de formatge blau
70 gr de mozzarella rallada
Una cullerada sopera de formatge cremós
200 ml de crema de llet

Tradicional:
Poses la mantega en un cassó a foc lent perquè es vagi desfent i hi comences a incorporar la resta de formatges, excepte el cremós. Vas remenant amb compte perquè es vagin desfent sense socarrimar-se. Si calm abaixes el foc. Quan ja la major part comença  a estar desfeta, afegeixes la crema de llet sense parar de remenar. I al final hi poses el formatge cremós (tipus Philadelphia o tres porcions de trianglets) i ho deixes 5 minuts més a foc molt lent i sense parar de remenar.

Thermomix:
(és d'aquelles coses que desde que tinc tmx no he tornat a fer amb cassó)

Si els formatges són d¡'una peça, primer de tot els tritures, posició "vas tancat" prement el turbo 3 cops i els reserves (per separat).

Poses la mantega al vas i programes 1 minut, 60º vel cullera. A continuació hi afegeixes tots els formatges menys el d'untar i programes 5 minuts, 100º, vel 3. Hi aboques la crema de llet i poses 5 minuts 90º vel 3. Quan s'acabin ho tastes i si creus que té el gust massa fort hi afegeixes el d'untar, 1 minut, 90º, velocitat 4. Si el gust és correcte ja no cal el d'untar perquè queda massa suau pel  meu gust.

La última vegada que vaig fer aquesta salsa, no fa massa, la vaig combinar amb una pasta ecològica que fan a una masia d'aquí a la vora. Veieu-ne els ingredients, sempre n'hi ha un que sol variar, a vegades hi ha "somriures" i altres "alegria" però la pasta és sempre igual de bona.

I la combinació, amb pipes salades per decorar, inmillorable! per llepar el plat!

Mandonguilles amb sípia

Aquest és un d'aquells plats que tan faig amb thermomix com sense, depenent de quants som a dinar.  Generalment, quan hem de ser molts ho faig a la cassola i quan és pels de casa, entre setmana, ho faig amb thermomix i amb mini mandonguilles perquè els nens s'ho mengen més bé.

Amb una mica d'arròs basmati ja podeu fer plat únic

Així que us explicaré les 2 versions.

Tradicional (6-8 persones)
Ingredients:


1 Kg de sípia
700 gr de ceba
700 gr de mandonguilles
1 got de vi  blanc
2 gots de caldo de peix
50 gr d'ametlles torrades
sal i pebre

Sofregeixes la ceba en una cassola a foc lent. Quan la tens ben toveta i transparent hi afegeixes la sípia tallada al gust i barreges bé deixant coure una estona. Hi incorpores l'ametlla (picada prèviament amb el triturador del turmix o amb la thermomix) i vas barrejant perquè tot agafi sabor.
Anem afegint els líquids, primer el vi blanc i després el caldo de peix, salpebrem i deixem que arranqui el bull. Quan ja comenci a bullir, abaixem el foc a terme mig (6 o 7) i deixem que es vagi coent anar barrejant de tant en tant durant un quart d'hora o vint minuts.
Mentrestant, podem passar les mandonguilles per una paella i quan faltin 5 minuts de cocció les anem afegint a la cassola perquè incorporin el gust de la salsa.
Generalment, amb l'ametlla, la salsa queda espessa, però si quedés massa líquida, s'hi pot afegir una culleradeta de maizena i llestos.

Amb thermomix: (4 persones)


Ingredients:


2 sípies
300 gr de ceba
50 gr d'oli
300 gr de mandonguilles
100 gr de vi  blanc
150 de caldo de peix
30 gr d'ametlles torrades
sal i pebre


Primer de tot, ratllem les ametlles 10 segons velocitat turbo i reservem. Sense netejar el vas, hi posem les cebes (2 0 3) tallades a quarts i les triturem 4 segons a velocitat 5. Baixem les restes del vas, hi afegim l'oli i
sofregim 20 minuts temperatura Varoma velocitat 1.
Acabat el temps de sofregir la ceba, hi afegim la resta d'ingredients (la sípia tallada petitoneta primer i els líquids, la sal i el pebre després). Posem les mandonguilles a la plata del Varoma i ho programem 25 minuts, velocitat cullera, gir a l'esquerra, temperatura varoma.
En acabar el temps posem les mandonguilles en una plata i hi aboquem tot el suc per sobre.

En tots dos casos queda molt més bo fet d'un dia per l'altre perquè s'absorveixen molt millor els sabors.

Croquetes de pollastre a l'ast!

No són les més boniques ni més ben presentades, però són casolanes i boníssimes

Fa uns dies vaig tenir convidats inesperats i vam demanar pollastres a l'ast, però com que som exagerats de mena va sobrar més d'un pollastre sencer i després de repetir menú l'endemà i tenir encara 2 quarters de cuixa a la nevera, vaig optar per improvisar uns croquetes casolanes.

Hmmm! i quina bona idea vaig tenir! Me'n van sortir 32! I cap al congelador!

Ingredients:

1 ceba

2 quarters de petxuga de pollastre alast (sense la pell)

2 ous durs

80 gr de mantega

120 gr de farina

600 gr de llet

1 cullereta de sal

1 grapat de nou moscada

Pa ratllat

Preparació:

Desosem les petxugues i tirem la seva carn dins el vas junt amb els 2 ous durs. Piquem 3 cops amb el turbo i reservem.

Posem la ceba tallada a quarts i la mantega al vas, piquem un cop amb el turbo, baixem les restes de les parets i programem 5 minuts, 100º, velocitat 4. Hi afegim la farina i la sofregim 2 minuts, velocitat 2, temperatura 100º. A continuació hi afegim la llet (millor tèbia), la sal, la nou moscada i programem 7 minuts, tempertatura 100º velocitat 4. Ens quedarà feta una betxamel amb ceba a la que hi afegirem el pollastre trinxat amb ou i barrejarem amb l'espàtula. Deixarem refredar en un bol, primer a temperatura ambient i després a la nevera (mínim 2 hores).

Molta gent fa servir la mànega pastissera per fer les croquetes. Jo ho faig més rudimentari. Poso la massa allargant-la al mig d'un en paper vegetal (el paper de forn) i l'enrollto com si fos un braç de gitano. Un cop enrotllat, la manipulo donant-li forma allargada (com un xurro) i un cop desembolico el paper ho divideixo en dos, tenint així dues fileres d'on anar treient croquetes.

A partir d'aquí ja és qüestió d'anar tallant massa de croquetes i passant-la per pa ratllat. No me'n queda cap d'igual, suposu que és part del mèrit ja que per alguna cosa són casolanes, no?

Això si, queden boníssimes, res a veure amb algunes croquetes de compra i com que en surten moltes es poden congelar per ocasions especials, aperitius, per sortir del pas una nit que no has tingut temps de res amb els nens... Es poden fer directament del congelador i tot!

Treball en cadena

El resultat per congelar

Petita degustació

Coulant de xocolata blanca amb cor multicolor

Reprenc l'activitat a Quina Oloreta amb una recepta que em fa especial il·lusió: la que vaig presentar al Concurs de Coure Coulants. Un repte ja que els coulants no són la meva especialitat i perquè per intentar que no fos repetida vaig optar per allunyar-me del típic coulant de xocolata negra.

Espero que us agradi!

Ingredients:

30 gr mantega

50 gr de xoco blanca

30 gr de sucre

25 gr de farina

1 ou

sucre glassé

fideus de colors

sucre cremat

Preparació:

Pre-escalfem el forn a 250º. Mentrestant, fonem la mantega i la xoco blanca al microones 1 minutet (o bé thermomix 5 minuts, temp 90º, velocitat 2). Batem l'ou i hi afegim el sucre. Quan ho tinguem barrejat hi incorporem la farina i finalment hi afegim la xocolata i la mantega desfetes. Per últim tirem fideus de colors (preparat de reposteria Hacendado, v foto) i tornem a barrejar.

Omplim 4 motlles deixant un dit per dalt perquè una mica pujaran i els fornejarem durant 8 minuts a màxima potència (si els congelem, caldrà fornejar-los directmament congelats 15 minuts). Un cop retirats del forn, desenmotllem amb cura i els decorem amb sucre glassé i més fideus de colors. Així queden els fdeus sencers per fora i els fideus desfets a dins (donant un toc multicolor al cor del coulant).

La veritat és que el resultat és molt bo tot i que atipa una miqueta.

Hem sortit a RAC1 !!!!!

Just aquests dies que estic semienllitada amb febre i just el moment en què tinc el blog més abandonat perquè estic centrada en el projecte de final de curs que engloba cuina i criança  Mamás 2.0, just ara resulta que parlen de Quina oloreta a RAC1.

http://rac1.org/elmon/temes/blogs/

Només dir-vos, als seguidors de sempre i a les noves incorporacions, que tan bon punt passi la data de les entregues finals de treballs (dilluns dia 13!!!!!) i deixant de marge algun dia de merescut descans, tornaran les receptes a QUINA OLORETA perquè tinc el mono de cuinar i ja tinc alguna recepta en ment!!!!!

Doncs vinga, a acabar de passar un bon cap de setmana!

Creps d'espinacs i panses

Fem la massa de les creps segons la recepta base i la deixem reposar com a mínim mitja hora.

Preparació dels espinacs:

Tradicional: Agafem els espinacs ben nets i escorreguts (poden ser congelats) i els passem per la paella saltejant-los amb l'oli i els alls tallats ben menuts. Tapem i ho deixem a foc mig (5-6) i anem remenant de tant en tant. Quan portin uns 15 minuts, hi afegim les panses i ho deixem 5 minutets més. Rectifiquem de sal i reservem.

Thermomix: Posem un raig d'oli i els alls en el vas. Triturem 5 segons vel 10 i baixem les restes cap avall. Programem 12 minuts, temp varoma, gir a l'esquerra, velocitat cullera. Quan hagin passat 2 minuts sense parar la màquina hi afegim els espinacs pel bocal i una cullerada de sal. Quan piti, parem la máquina, hi afegim les panses i programem 3 minuts més, mateixa temperatura, velocitat i gir. 

Preparació de les creps:

Posem una mica de mantega en una paella antiadherent i quan estigui desfeta hi aboquem un cullerot de líquid per creps. L'escampem perquè n'hi hagi per tota la superfície de la paella i quan estigui cuallada per una banda (uns 20 segons), la girem amb una espàtula. Posem el farcit (els espinacs amb panses) en una meitat de la rodona i la tapem amb l'altre meitat.

Ho podem servir espolvorejat amb formatge.

Rap a la marinera

Aquesta recepta prové del bloc Cuinateràpia. En el meu cas, he adaptat algunes de les parts del procés a la thermomix, però es pot fer completament sense cap robot tal com es veu a la recepta original.

Per a 8 persones:

2 raps grans tallats a rodanxes

1/2 kg de cloïsses

1/2 kg de musclos

16 gambes

2 cebes grans

2 tomàquets

1 copa de vi blanc

2 grills d'all

julivert

farina

10 ametlles torrades

1 bri de safrà en branca

1 culleradeta de pebre vermell

oli i sal.

Preparació:

Agafem les ametlles, els alls, el julivert i el safrà i ho triturem 15 segons velocitat progressiva 7-10 amb la Thermomix.  Hi aboquem el got de vi blanc i barregem 10 segons velocitat 4. Ho treiem i ho reservem. 
Preparem un fumet de peix per després. Pelem les gambes i posem els caps i les closques al vas juntament amb unca mica d'oli. Programem 3 minuts, temp Varoma velocitat 4. A continuació afegim els caps dels raps i una mica de sal. Programem 8 minuts 100º, velocitat 2.  Colem el contingut i reservem. Posem les cebes i els tomàquets al vas del robot tallats a quarts. Triturem 5 segons vel 3. Baixem les restes del vas i continuem. Hi posem 20gr d'oli i una cullerada de sal i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat cullera. Mentre la màquina ens comença el sofregit, nosaltres salem el rap, l'enfarinem i el passem una mica per la paella fregint-lo amb una mica d'oli. El reservem en una font d'alumini dins el forn calent. Posem el sofregitr resultant en una cassola. hi tirem la picada que teníem reservada, avivem el foc i deixem reduir vi un minut. A continuació hi incorporem el rap, les gambes, les cloïsses i els musclos, ja ben nets. Hi podem afegir una mica de fumet de peix i deixem que es vagi coent a foc mmig uns 10 minuts més.

Creps

Feia temps ara que no feia creps però els Reis hi han posat solució. M'han regalat una crepera amb el corresponent llibre de receptes. Ahir la vam provar fent creps senzilles però boníssimes:

Salades: - bacon(passat abans per la paella)-mozzarella-brie - 4 formatges (mozzarella, emmental, roquefort i cremós)
Dolces: - Nutella sola - Nutella i anous - Nutella i coco

O sigui que ja podem obrir una nova etiqueta per futures entrades: CREPS.

Aquí us deixo les mides per fer la massa i si no teniu "crepera" no cal que espereu que us en portin els Reis, feu servir la paella de les truites, que no hi ha excusa!

Ingredients
- 2 ous
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada gran d'oli
- 250 gr de farina
- mig litre de llet

Preparació

Posem tots els ingredients en un bol i els barregem amb el mini-pimer (o amb thermomix 20 segons, vel 4). Deixem reposar la massa com a mínim mitja hora. Un cop reposada, agafem una mica de mantega i la deixem desfer en una paella a velocitat mitja-alta (el 7 en inducció). Quan la mantega estigui desfeta hi aboquem un culleró de líquid i l'escampem per tota la paella. Ho deixem coure uns 20 segons i amb una espàtula ho girem amb molt de compte. Quan s'estigui coent per l'altra banda ja s'hi pot posar el farcit que es vulgui i es dobla per la meitat, fent un triangle o enrotllant-la, com es prefereixi.

Salmó a la taronja

Si us agrada el salmó, aquesta recepta és molt senzilla i super suau.

Ingredients:
-10 talls de salmó
- 4 taronges
- sal gruixuda
- xampinyons
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 2 cebes

Preparació:
Talles les taronges en rodanxes i les disposes en una plata pel forn fent un "llit" de taronja. A sobre hi col·loques els talls de salmó amb sal i pebre (la pell tocant la plata). Exprimeixes les taronges que han sobrat i aboques el suc al damunt del salmó. Per últim escampes sal gruixuda (tipus maldon) per tota la plata (un grapat).

Poses la plata al forn mitja hora a 170º. Els últims 10 minuts pots agafar una cullera i anar regant el peix amb el suquet de taronja que encara queda a la plata.

Per la guarnició fas un saltejat amb les verdures. Lamines els xampinyons i talles la resta de verdures en juliana. Poses un raig d'oli en una paella i les sofregeixes totes juntes durant la mateixa estona que tens el peix al forn, ,però a foc molt i  molt suau perquè quedin ben tovetes i  no cremades ni cruixents.

Ho serveixes amb les rodanxes de taronja cobertes del saltejat de verdures i el salmó al costat. Suau, gens carregós, gustós i boníssim!

Carxofes farcides

Un plat que ha tingut molt èxit, en les dues versions que he fet, amb gambes i amb pernil.

Ingredients:
8 carxofes
1 llimona
gel
400 gr gambes pelades
50 gr de mantega
50 gr farina
llet (a ull)
nou moscada
Formatge de mel (de cabra)
Pernil

Preparació:
Pelem les carxofes treient les fulles més dures i escapcem la part de dalt de tot deixant-les planes i retallem una mica la base perquè s'aguantin. Les posem a bullir en una olla plena d'aigua, sal i el suc d'una llimona. Quan hagin bullit 30 minuts, en tastem una fulla per saber si ja estan prou toves i les retirem del foc. Les posem en una plata amb una base de gel (recomanació que vaig veure en un llibre juntament amb lo de bullir-les amb llimona pq no ennegreixin).

Mentre les carxofes es refreden, preparem una betxamel de gambes. En primer lloc fonem la mantega en una paella. Salem les gambes i les coem amb la mantega anar remenannt a foc lent. Quan les gambes estan mig cuites hi afegim la farina barrejant-ho tot perquè quedi com una pasta però sense que se'ns xafin les gambetes. Anem deixant coent la farina i quan ja estigui rosseta, hi anem afegint la llet (millor una mica calenta), no sé dir quanta, jo ho faig a ull, com si fos una betxamel normal. Anar barrejant i anar lligant la textura. Per últim ho salem i hi posem una mica de nou moscada per donar-hi gust.

Amb aquesta barreja podem farcir les carxofes. No cal treure res de dins si no es vol. S'aixafen les fulles interiors sobre el cor de la carxofa i s'hi posa el farcit al damunt. Si són carxofes molt peludes es pot treure el pelatge abans de farcir.

En el cas de les carxofes de gambes, jo les vaig acompanyar d'escopinyes al cava com a la recepta de les tallarines d'algues. I al capdamunt ho vaig decorar amb una gamba argentina i cap  a gratinar 10 minutets al forn perquè es coés la gamba.

Si voleu fer farcit de pernil és encara més senzill. Quan xafem les fulles interiors de les carxofes hi posem a la base el formatge de mel (és un formatge de cabra amb gust de mel que venen aquí el poble, podeu provar amb qualsevol formatge d'untar). I al damunt hi posem trossets de pernil salat tallats ben petits. No escatimem, posem-n'hi força.I a sobre de tot, sense betxamel ni res, directament formatge ratllat i a gratinar al forn uns minutets.



Amb gambes a l'esquerra, amb pernil a la dreta